創意日本料理 這是台灣人在澳門地區開設的一家日本料理店經營下來的一些點點滴滴過程而且還在努力開發中,

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澳門又多一家賭場飯店了這是新開幕的凱旋門前天剛進去過在我們公司附近

另ㄧ角度拍攝我是站在美高美門口拍的

來吧進入正題  這是我今天要處理的鮭魚加拿大進口的有六公斤重

首先處理頭跟尾巴鮭魚的骨頭屬於軟骨不用剁用切的即可,但刀可能需要好一點的

在來是刮魚鳞一班都會用刮鳞器但是我這裡是用生魚片刀魚直接消掉

消魚鱗ㄧ

消魚鱗二

先把尾部肉切開然後再從魚腹直接下刀

跟著取魚身肉從魚鰒的的地方下刀

 這是取一邊肉的部份  

另ㄧ邊取魚身肉我是從背部下刀 

再來反過來一樣把尾部的不分開出來待回比較好一刀拉開

ㄧ刀拉開這樣魚肉會比較光面一點 

兩邊肉都取下的圖

接著要拔魚刺鮭魚的刺坎在肉裡面的需要用專用魚刺夾ㄧ根ㄧ根夾出來 

在來是將魚腹上面的膜跟魚刺劃掉這部份比較要小心一點因為鮭魚的魚腹不ㄧ樣平所以下刀時要注意

取魚腹膜

取下來的魚腹膜

這樣大致完成再ㄧ開四冷藏

這樣冷藏讓他吹一下冷風大概十五分後不要蓋起來就可以食用了  (為何要冷曾十五分,因為

魚肉在切割時他的蛋白質會游離靜制個幾分鐘讓它沉澱然後加上吹冷鋒肉質也會收縮一些

這樣會更濃郁其魚身會更好吃 ,可以試試嚕!)