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台灣味－君悅酒店凱菲屋 飽食台灣好滋味

: 工商時報【姚舜】

「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃，通通All You Can Eat，通通可以吃到飽！為了吸人氣、拚業績，台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食，主題唸起來咬文嚼字「耍文青」，說穿了就是「經典台菜吃到飽」，餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜，其中有宴客大菜、亦有常民小吃，最大特色就是：吃到飽！ 此外，針對「夜食族」，君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例，自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」，凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人，可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友，也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。

老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」，多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜，要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽，其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單，既要能「復刻經典」，還要兼顧「方便補菜」，前後準備了個把個月，終究趕上光輝10月能順利上桌，除了在地食饕可以飽食台灣好味道，歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。

〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉，是許多食饕耳熟能詳的老台菜，過去不少飯店餐廳辦台菜食節，菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉，不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊，吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉，口感彈Q，用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭，鹹香甘甜，在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下，湯味亦更加迷人。

至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉，魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜，重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。

〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚，早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品，但因生活條件拮据，所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神，再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調，最後再淋上燴料羹湯成菜，成為餐桌上的佳餚。

〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜，視主人「經濟能力」，這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」，〈凱菲屋〉要出這道菜，自然是「大封」上陣才顯澎湃。

所謂「大封肉」，是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草，及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時，撈起後與海鮮魚翅羹（為順應動物保育的潮流，已將魚翅改為素藻翅）一併盛盤。這封肉皮Q脂腴，入口即化，羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。

君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味，餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉，非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食，所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單，如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽，食饕吃貨、非食不可。

由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉，食材用料說來平凡無奇，但用麻油香煎的荷包蛋，以及加了馬祖老酒的那碗湯，油香與酒香交織，幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃，用在來米漿製成的米粿，切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香，再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉，以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤，吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」，在雲林北港是昔日非常傳統的早餐，如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯，教人食指大動。

禁止酒駕 喝酒勿過量

INDEX

凱菲屋

地址:台北市信義區松壽路2號

（台北君悅酒店）

電話：02-2720 1230

轉訂席中心

寶寶睡了沒？奶爸出妙招釣出「小萌手」 上萬網友融化了

: 將寶寶背在背後時，要如何知道寶寶睡了呢？有一名超級奶爸想出一個妙招，只要一個簡單的動作，就能讓身後的寶寶「露出真面目」，這招不僅厲害，還相當可愛，讓網友看完被征服，直呼超可愛：「嘴角不自覺上揚了」！

一名奶爸3日在臉書社團《爆廢公社》分享：「一打一時，要如何知道你背上的寶寶睡了沒？」並附上一段影片，只見他手裡拿著一塊餅乾，往後晃了晃，一隻超萌小手突然出現，一把抓住餅乾，身後的寶寶抓著餅乾專注地看著，看到爸爸錄影才回頭瞄了一眼，超可愛畫面瞬間融化網友。

▼（圖／網友B-Lin T找信用卡購買折扣sai授權提供）

大批網友看完影片覺得超療癒，紛紛留言：「看到小手手伸出來時，笑死」、「好可愛哦」、「阿捏母湯！搞不好都要睡了！！哈哈哈哈」、「今天我第一次笑了」、「爸爸笑了，害我也跟著笑」、「吃貨寶寶」、「其實本來在睡了，聞到餅乾香秒醒」、「手伸出來的時候我也嘴角上揚了」、「這招對吃貨行不通啦，明明睡了，但食物靠近還是會本能伸手」、「手伸出來剎那間有看鬼片的港覺（感覺）」。也有其他網友分享方法，「我都去照鏡子或是看玻璃上的反光」、「女兒都會緊緊掐住我的脖子！鬆手就是睡了」、「我是前揹派的」。

（封面圖／網友B-Lin Tsai授權提供）

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