純古味麻醬意麵＠大台南素食筆記｜PChome Online 個人新聞台

2002-04-29 14:54:10| 人氣4,255| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

純古味麻醬意麵

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　　在充滿各種傳統小吃的台南，東門圓環是一處常被忽略的美味聚集地，雖然東門圓環的知名度沒有沙卡里巴與小北夜市來得響亮，但懂門道的老饕都不會錯過此地。尤其在沙卡里巴已走入歷史，小北夜市又淪為庸俗粗鄙的現代化水泥市集後，東門圓環更有如一個秘密花園般，繼續保存著許多堅持傳統味道的市井美食。

　　離東門圓環不遠處，也有一間這樣的素食店。乍看之下，這裡是一間不怎麼起眼的小店，舊式的麵攤，簡單的陳設，除了宗教海報外沒有任何裝潢的牆壁，斑駁中透露著歲月的滄桑，菜單中所列的更只是一些非常簡單的小吃，沒有什麼新鮮特別的菜式，整間店就跟店名一樣，充滿著一種揮之不去的古早風味。

　　只是抱著試試看的心態走入此店，但當吃下第一口麻醬意麵後，我居然只能用『感動』二字來形容。除了芬芳濃郁的標準麻醬香外，連麵條本身都有著一股出乎意料的好滋味，跟一般只有單純麻醬味道的麻醬乾麵有著極大的不同。

　　原來，美味的秘密就在麵條上面，一般麻醬乾麵使用的是沒有味道的陽春麵，跟味道濃郁的麻醬加在一起，不論攪拌得再怎麼均勻，總能感覺出到兩者味道上的落差。這裡所使用的則是意麵，而且還是較為少見的溼意麵（常見的鹽水意麵與關廟麵都屬乾意麵），不僅有乾意麵的咀嚼口感，還多了一份淡淡的滋味，卻又不像油炸過的鍋燒意麵那樣氣勢凌人，再搭配麻醬後，共同在嘴裡營造出一種淡雅柔美的和諧。

　　江湖一點訣，說破不值錢，這碗麵好吃的原因就是這麼簡單，就像中正路的雙全紅茶，久聞其名有多麼多麼的好喝，我一喝馬上知道秘訣在那，也是非常簡單一個字：『純』，跟時下一般加太多水太多糖太多香料的泡沫紅茶相比，保留傳統純正紅茶原味的雙全紅茶自有一股特殊魅力。純古味的麻醬意麵也是如此，雖然沒有花俏的配料，但在店主的堅持下，這碗麵就跟它的店名一樣，繼續在急速變化的時代裡為人們保留美好的傳統味道。

地址：府前路一段１０５號，中華商業銀行對面。

營業時間：早上八點至晚上八點，週日休息。

主要菜色與價格：麻醬意麵３０。
（＊以上菜單、價位、營業及公休時間如有變動，以店內實際情況為準。）

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台長：Ｖ人類未空倫

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