馬克林捕光捉影 馬克林捕光捉影

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正所謂「京師美撰，莫妙於鴨。」

而馬克云：「烤鴨之最，唯便宜坊。」

 

阿是能有多好吃，可以讓馬克這麼讚不絕口？

 

且讓我娓娓道來，那天會議結束一時衝動好想吃鴨，便跟著同事又打了一台的士(taxi)，往新世界百貨的便宜坊分店衝去，這家店是書上介紹的，但到了現場我發現新世界百貨大樓非常多棟，走到我的腰快斷了好不容易才找到便宜坊。進去後，提了菜單，指選了半隻的鴨，但不三吃，決定直接品嘗純鴨肉就好，畢竟美食無限但胃有量。

  不同的是，這次我加點了鹹水鴨肝，這東西別看它外型醜醜的，其好吃的程度讓我幾乎快叫出聲音，那濃郁香醇的口感，不鹹不膩，入口即化，感覺法國鵝肝也完全比不上它，吃它的時候我兩行眼淚都快噴了出來。

  片鴨師傅這次離得較遠，旁邊是茶區，我有點一杯熱銘茶搭配鴨肉。
   

    鴨肉的顏色較深，烤得非常香，每片鴨肉都有附著半圈鴨皮，吃起來可以同時感受到悶爐鴨肉的多汁和鴨皮焦脆的口感。

  大家都知道，全聚德是「掛爐」之代表，「便宜坊」是「悶爐」之代表，即是烤鴨時能否見到明火的差異，理論上悶爐法的優點是肉較掛爐法多汁，但缺點是皮會不脆，但便宜坊據說經過改良，已讓皮也相當脆了，我這一品嘗確實如此，好吃得不得了，無怪乎這兩家店常爭執誰才是北京烤鴨的創始。

 
便宜坊並不是唸作表面上的字，彷彿價格很便宜的樣子，事實上是取「方便宜人」的中間二字，所以音為「變儀」。這名字的歷史來由在網路上相當詳細，在此我就不贅言，如今便宜坊集團是相當大的飲食集團了，還開立了許多種類的餐廳，可惜來北京時間有限，沒辦法一一去品嘗看看。

  

TMD真是太好吃了！鴨肉的鮮嫩，鴨皮的焦脆，混在一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及，簡直比我的初戀更加詩情畫意，所謂「舉頭望明月，低頭思故鄉」，好詩！好詩！

 

鴨肉的肉汁都封在纖維裡面，好似江河匯聚一般，而裡面的筋都被內力打碎，口感極為鬆軟，這鴨肉真是好吃到塵世間沒有任何東西可以比得上啊！(馬克在鴨肉上翻滾) 為什麼呀？為什麼呀？為什麼要讓我吃到這麼好吃的鴨肉？我以後吃不到怎麼辦呀 ？
 

小黃瓜心的清香完全不搶鴨肉的風采，安份守已的當好配菜的角色，雖然是心但是仍相當清脆，那種由鼻中薰出的黃瓜香真是恰到好處。

 

這裡的荷葉餅皮也是薄得不得了，嚼勁百分百，給的份量也非常多。

   

  便宜坊不是沒有缺點，那就是鴨肉本身的甜味不夠，我是指跟台灣鴨肉相比，但後來我發現這是非戰之罪，因為在北京幾天我從未吃到有甜味的鴨肉，這可能跟鴨的品種有關，台灣的鴨肉可是絲毫不輸北京鴨，惟鴨皮處理的方式確實略輸一籌。我決定下次有機會要來挑戰台灣的宋廚和龍都，再來定個高下。

隔日的晚上開完會回到旅館的路上，才發現我們住的地方附近也有一家便宜坊，也就是「上地店」，想想人生下次來到北京可能不知多少年月之後了，於是乎我又跳上計程車在晚上八點時狂奔該店，單獨一人再次享用難得的烤鴨，我不想忘了這味~~~~~

老實說，同是便宜坊，上地店的鴨肉看起來跟新世界店的又不大一樣，菜單也完全不同，這裡的烤鴨顏色較不深，味道相去不會太多，但這位師傅的片鴨技術更好，速度快又片的厚薄一致。從照片可以明顯看出鴨皮不像鴨王那般厚，因此雖然沒有鬆軟的口感，取而帶之卻是脆實的嚼勁，可惜的是這隻鴨有些地方的皮我吃起來有點柴，甚至硬到有點吞不下去，不過這樣口感的地方很少就是了，大概只有 一兩 塊而已吧。

片鴨的方式似乎是沿鴨背先垂直畫下兩刀，然後再一片一片肉剃下，擺設到盤子上去，不過有趣的是盤子似乎在北京都是共同採用這種鴨頭造型盤子，老實說我覺得很醜，甚至讓我想到小牛將學習自己如廁時的座椅……

 
 本次點的是花香酥烤鴨，上地店的菜單做的很漂亮，味道設略輸新世界店一點點，此外我還點了一盤不太好吃的烤魚，來到內陸還點魚實在是我太大意了。

 
     便宜坊知名的部分，還有它的荷葉餅皮有不同的口味，基本上是以綠色和黃色為主，具有花香與蔬菜味，但是缺點是較普通餅皮厚了一些，吃起來的Q度也略遜一點，但是淡淡的香味整個嘗起來倒也頗有趣味。

 由這個折疊起來的餅皮可以看出，它的薄度和彈性比不上一般荷葉餅皮，雖然香味清新，但有一好沒兩好，這點得視個人喜好，我個人是仍舊喜歡傳統的餅皮，較能純粹享用鴨肉鴨皮的香酥濃郁。

 

    「掛爐吃皮，悶爐吃肉。」這說法在便宜坊是不大適用，因為它們的鴨皮讓我非常讚賞，反倒是後來吃的全聚德的鴨皮讓我覺得沒那麼優，肉也沒那麼多汁。因此，馬克強力推薦北京的便宜坊，有機會到了北京，請你一定要去嘗看看，別再堅持一定去貴到爆又人擠人的全聚德了。