食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

1,697愛的鼓勵 12訂閱站台

材料：
葡萄乾100g
有機藍莓乾100g
有機紅櫻桃乾100g
蘭姆酒200ml(1杯)
中筋麵粉375g(3又3/4杯)
乾酵母21g
二砂糖50g(4大匙)
溫牛奶100ml(1/2杯)
鹽1撮
肉桂粉1撮
小豆寇1撮(cardamom)
薑粉1撮
胡荽粉1撮(coriander)
丁香粉1撮(cloves)
肉荳蔻粉1撮(netmeg)
雞蛋2個
軟奶油175g(7/8杯)
糖漬橘色金棗皮200g
現磨美國杏仁果粉100g
隔水融化奶油75g(3/8杯)
糖粉一些

作法：
1.糖漬橘色金棗皮提早一天做。(十二月前後購入新鮮橘色金棗約2斤，不要買綠色金棗。洗淨各切成六瓣，去除中心白色果肉及籽，加水2.5杯，二砂6杯，大火熬煮開後，轉小火煮30分鐘，熄火。浸泡約一天一夜後，撈出金棗皮即可使用。沒用完的份量可連同少許浸泡水，裝入玻璃罐內小心密封，再放入冰箱冷藏。可待下次使用。
在歐洲，這一項糖漬果皮大多使用檸檬萊姆橘子皮。我試做各種台灣品種的柳丁萊姆檸檬，包括美國進口的香吉士，效果不好。)
2.葡萄乾、有機藍莓乾及有機紅櫻桃乾浸泡在蘭姆酒中，放置隔夜。
3.中筋麵粉過篩，麵粉中心加入乾酵母、二砂糖(1大匙)及溫牛奶，在室溫下放15分鐘。
4.加入剩下的糖、鹽、肉桂粉、小豆寇粉、薑粉、胡荽粉、丁香粉、肉荳蔻粉、雞蛋及軟奶油，攪拌平順。
5.平均揉入糖漬橘色金棗皮、現磨美國杏仁果粉及浸泡過的果乾。蓋上毛巾，放至溫暖處，醒到原來的一倍大。( 麵糰非常黏 )
6.預熱烤箱220度C。將麵糰分成兩份。在烤盤紙上撒上少許麵粉，麵糰亦撒上少許麵粉，折疊成三層，放至溫暖處，醒到原來的一倍大。
7.烤箱140度C / 35~40分鐘。
8.取出熱的stollen，將隔水融化的奶油倒在stollen的表面上。待涼後，表面再撒上少許的糖粉。

後記：
1999年在德國的羅騰堡渡過聖誕節。外頭正下著大雪，當時投宿的民宿提供聖誕禮物讓我感到十分窩心！當天的早餐除了德國黑麵包外，最讓我回味無窮的就是德國聖誕蛋糕了！
直到回台後，每到聖誕節更讓我念念不忘德國聖誕蛋糕。意外而且興奮的在臺北武昌街的明X麵包店找到，明X一向以其乳酪蛋糕聞名。剛開始覺得十分滿足！但是第三年再次購買時，發現漲價了！漲價其實我可以接受，可是居然偷工減料！！！這是我無法接受的。一氣之下(這是支持我持續做烘焙的意念！)決定自己做，找了國外好幾本食譜，比較之後決定還是德國出版的食譜最道地。找齊了所需的六種香料外，再來最困難的是糖漬橘皮！坊間賣現成的糖漬橘皮，除了防腐劑外，就是紅色青色染色劑。既然是自己做德國聖誕蛋糕，應該做到最好！
此次用的糖漬金棗皮，是一年前做的。放在冰箱冷藏，讓其水份脫乾，熬製的糖份完整的被金棗皮所吸收。打開密封罐時，完美的橘色呈現眼前！做烘焙時，自我感覺良好的時刻特多！
小豆寇、胡荽子及丁香是需要研磨過，拿出中藥用研磨杵，慢慢研磨。突然有種巫婆的感覺！肉荳蔻是顆直徑約2公分的橢圓形，需要用小刀慢慢挖出一片片碎片後再研磨過，其實有市售的肉荳蔻粉，當然現挖的肉荳蔻是最新鮮的！
至於美國杏仁果粉，請不要使用南杏或北杏，味道完全不同。若買烘焙店的杏仁果粉，可能沒那麼新鮮。最好的方法，買回無鹽的美國杏仁果，用咖啡磨豆機研磨。
最後撒上糖粉，終於「下雪」了！但是如沒吃完，用保鮮膜包好放在冷藏前，記得將糖粉去掉，否則會影響蛋糕的風味！如在冷藏冰上幾天，味道極佳！
這是根據修改過的食譜而成的。原本食譜中只用了葡萄乾，為了賣相好看，改成用新疆的青提子、有機藍莓乾及有機紅櫻桃乾。


DR.OETKER
ISBN: 3-7670-0599-9
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

茶具及桌巾為俄國製。