食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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準備時間：20分鐘
第一次發酵：1小時15分鐘
第二次發酵：1小時
烘焙：30分鐘

青醬(Pesto)材料：
乾羅勒葉basil 1瓶( 小磨坊10g )
Parmesan Cheese 75g
橄欖油1/2杯
松子2大匙
切碎的大蒜1.5小匙
鹽巴1/8小匙
粗黑胡椒粒1/8小匙
(松子和大蒜要先搗碎，全部調好後取1/2杯 )

麵糰材料：
乾酵母15g
溫水1杯＋2大匙
橄欖油少於2大匙
中筋麵粉500g
鹽2小匙

作法：
1.乾酵母、溫水起泡十分鐘。
2.再加入橄欖油及1/2杯的青醬。
3.再加入麵粉及鹽。在有麵粉的桌上揉麵糰，直到有彈性，約8分鐘。
4.第一次發酵：1小時15分鐘。將麵糰放在塗油的盆中發酵，蓋上保鮮膜，直到原來的一倍大。
5.第二次發酵：1小時。將麵糰切對半，把麵糰中的空氣壓出塑成圓形，縫隙處朝下放在有油的烤紙上，蓋上毛巾，直到原來的一倍大。
6.預熱烤箱232度C / 10分鐘。
7.烘烤時降溫至204度C / 烤30分鐘。前10分鐘內麵糰噴三次水。烤完待涼。

後記：
這也是參考「The Italian Baker」食譜修改而成的。平時我們吃的義大利青醬麵，亦是由羅勒葉、大蒜、松子、Parmesan Cheese、粗黑胡椒粒及橄欖油炒過調好後再淋在煮好的義大利麵。喜愛青醬的朋友可以多嘗試！書上說這種麵包是義大利最近三十年來較新改良的麵包( 跟義大利傳了幾世紀的麵包比起來 )。烘烤過的青醬香氣，傳得更遠！滿滿一屋子的清香。
可能有人認為做麵包很困難，其實並不會。只需要掌握發酵的溫度、材料正確及烘烤的時間即可。像青醬麵包，首先將大蒜切細片加上松子，用桿面棍一端將其搗爛( 如果有調理機，可將所有的青醬材料倒入，一下子全打好了)。接下來溫水溫度得控制在40~52度C左右(這時你需要一支100度的溫度計，文具行有售)，在攪拌盆內加入乾酵母，倒入溫水後使用筷子快速的攪拌十次待其起小泡，約十分鐘後，再慢慢加入其他材料，直到第一次發酵。發酵時間如果是在晚上、陰雨天或較涼的時候，建議在瓦斯爐上燒一大鍋水(大火煮滾後轉小火繼續煮)，麵糰放在離爐子最近的地方(如果是雙口爐，可放在另一個爐子上)，這樣可以幫助發酵。或是放在熱水瓶旁亦可。第一次發酵一個多小時，不需要眼睛一直盯著麵糰，這時可以做別的事，若不放心半小時看一次即可。當第一次發酵完成，將麵糰切對半，塑成圓形蓋上毛巾或擠豆漿布(請不要拿大浴巾，否則會壓扁麵糰)。緊接著是第二次發酵，方法同第一次發酵。
烤盤紙建議用妙潔調理紙(可耐高溫至250度C，家樂福有售)，請不要買另一個牌子「雷諾茲」(藍色包裝，上頭寫可耐300度C，可是一放入烤箱開始冒煙，一度以為我的烤箱要爆炸了！)。盡量不要用鋁箔紙烤，因為會受熱不平均，接觸鋁箔紙那一面可能會烤不熟。至於噴水，請用噴花的小噴壺即可。還有烤箱時間，每個牌子烤箱狀況不一，例如204度C烤30分鐘，通常我會先轉20分鐘後，用筷子插入麵糰，如果抽出來的筷子是乾的表示已經烤好了！如果是濕的，再轉十分鐘。隨時看狀況，這時得全程坐在烤箱旁，因為一不小心可能會全軍覆沒。好了！今晚開始做麵包吧！

「The Italian Baker」
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
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