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再來是牛肉燴餅。取代麵、切成粗條的圓餅，表皮煎到棕色，即使泡入濃味的紅燒牛肉湯裡，像烤過一樣的焦香味還是非常明顯，和牛肉的鮮甜與濃郁相互輝映。配的青菜是一絕，A菜、大陸妹特有的那種香味，剛好為濃得化不開的焦餅、紅燒牛湯來提味，這種搭配我還只有在這兒第一次嘗到愛滋病檢查。

 

還有每天只有16碗，而且堅決不肯讓客人外帶的麵片，實在神奇。大約寬兩公分的特殊手工製扁麵，就是老向口中的麵片。麵的質地很特別，並不像義大利寬麵那樣韌，更薄且更嫩，比較像切成長條的餛飩皮那樣滑口，但又像有生命一樣，稀哩呼嚕吸到口裡時，麵還會彈懷孕水腫。

 

老向總比別人多用好幾層心。一般用牛腱肉去滷、而切片牛肉拌麵，他就用牛腱心，更軟嫩更有味；茄汁海鮮麵非要用日本牛番茄，味酸甜突出，湯中的番茄丁還像蘋果那樣清脆；東坡排骨汆燙、冰鎮、醃、炸、蒸、滷，過程缺一不可，才使得排骨軟而不爛，成絲卻不柴。每道菜都那麼精緻，還能變化那麼多種菜色，真的不容易hifu拉提。

 

只是戴董事長啊，這些麵點全都限量，鴨腿麵本來每天大概兩點就賣完，你一說出來，以後會不會吃不到哪？