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2005-08-17 12:14:23| 人氣3,430| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵食類: 饅頭的中種法

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這種方法做出來的鰻頭比較細 其實說穿了就是用老麵
材料: 中種麵糰: 中筋麵粉 3 C 酵母粉4/5 T 水1 C --1又1/2C糖1t
做法: 將材料放在一起發酵 至兩倍大 (此麵糰會有些濕黏 若太乾 請酌量加水)
主麵糰: 中粉 1 C 油 1 T 糖 1 T 鹽 1/2 t 酵母 1/2t 奶粉 1 T
做法: 1.將發酵好的麵糰 再加上主麵糰的材料
2.再橄出筋 成一大片 約1 公分後 這時我會塗些奶水 捲起
切適合的大小 發酵兩倍大
3.水燒開蒸12--15分 熄火後 不要急著拿出來 等個 1--2分鐘 如此鰻頭又漂亮且不會縮 對了 蒸前 我還會噴些水

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台長： loma

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