01客家金桔沾醬
材料
金桔醬 ..........2/3杯
砂糖 ............1又1/2大匙
酒...............1大匙
檸檬醋 ..........1大匙
作法
1.將所有材料拌勻即可。
2.最早客家桔醬是直接用金桔肉去製作，金桔醬加糖是後來比較簡單的改良作法，不過兩種作法味道差異頗大，有興趣的話可以比較一下。
02燙花枝魷魚沾料
材料
味噌 .............1大匙
番茄醬........... 2大匙
糖............... 1大匙
香油............. 1小匙
薑泥............. 1大匙
作法
將所有材料放入碗中一起調勻，即可沾食。
用途：可作為水煮海鮮、五花肉沾醬。味噌的種類很多，買的時候不要挑味道太濃太鹹的味噌，味道甘甜一點的味噌效果最好。
03五味沾醬
材料
醬油膏 ............2大匙
番茄醬............ 3大匙
糖................ 2大匙
烏醋.............. 2大匙
香油.............. 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末及辣椒 各1小匙
作法
將所有材料混合拌勻即可。
用途：可用於炸海鮮、或是水煮肉片沾醬，日式炸豆腐如果用這種五味沾醬的話，味道也非常棒。
04中華麵基本醬汁（醬油口味）
材料
高湯粉.......... 1/2小匙
水.............. 3大匙
調味料
砂糖............ 2大匙
醋.............. 2大匙
醬油............ 3大匙
香油............ 2大匙
作法
將水及高湯粉一起加熱至溶解，放冷後，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。
05蕎麥涼麵汁
材料
A.柴魚高湯........... 100cc
醬油.................. 20cc
味醂.................. 20cc
B.柴魚片.............. 10公克
作法
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
06涼拌蔬菜淋汁
材料
柴魚高湯............ 100cc
醬油................. 30cc
味醂................. 20cc
作法
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
用途：適用於菠菜等綠色葉菜之涼拌。
07拌冷麵醬
材料
醬油................... 50cc
辣椒粉...........（中粗)1大匙
辣椒粉................. 1大匙
砂糖................... 1又1/2大匙
蔥末................... 2大匙
薑汁................... 1大匙
蒜末................... 1大匙
奇異果................. 1顆
芝麻油................. 2大匙
熟白芝麻............... 適量
作法
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
備註：除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
08涼拌牛肉淋醬
材料
A.
魚露............... 1又1/2大匙
甜雞醬............. 1大匙
椰子糖............. 2大匙
檸檬汁............. 2大匙
B.
紅辣椒............. 1根
紅蔥頭............. 1顆
蔥..................適量
九層塔............. 適量
作法
將材料B切成細末，與材料A混拌均勻即可。
09泰式涼拌醬汁
材料
A.
紅辣椒末........ 1大匙
蒜頭末.......... 1大匙
薄荷葉末........ 1大匙
B.
醋 ..............100cc
魚露 ............1又1/2大匙
果糖............ 1大匙
檸檬汁.......... 1大匙
作法
將材料B混合均勻，加入材料A即可。
用途：用於海鮮燙熟後涼拌之醬汁。
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