24h購物| | PChome| 登入
2004-09-12 17:02:14| 人氣56| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

第十五樂章 – 法國糕點中的黑金 ^ Opera ^

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

第十五樂章 – 法國糕點中的黑金 ^ Opera ^

Opera的原意是 ”劇院的意思”
因為它外觀的高貴
像極了一塊黑色得金塊
所以我給了它一個美麗的名字 ^黑金^
看過了我的介紹
會讓大家覺得這蛋糕很適合黑金這名字

Opera的蛋糕體是一個法式蛋糕中常用的 Biscuit Joconde
Biscuit Joconde是用全蛋和蛋白分別打發加入杏仁粉和麵粉
再加入溶化的奶油
是一個杏仁味很強的蛋糕體
而Opera有兩個基本夾餡
中間是巧克力餡 (Ganache au chocolat)
是用巧克力與鮮奶油以一比一的量混和的內餡
上層的餡是濃郁咖啡口味的奶油餡 (Cream au beurre au cafe)
事先將糖加水煮至106℃再加入打散的蛋中打至發
奶油一點一點的加入最後再加入濃縮的咖啡
*另外再準備重要蛋糕體的要沾的^咖啡酒糖液^
所有材料備好後
最後的組合是最重要的
因為此蛋糕的高度一定要保持在 ”3公分”左右
而且它的外觀一定是 ”長方形”
組合方最底層是杏仁蛋糕體-抹上一層巧克力餡-再放蛋糕體-
加上咖啡奶油餡-入冰箱
*兩片蛋糕體一定要像海綿一樣吸滿酒糖液 (準備的都要沾完)
將巧克力淋醬(Glacage)調至適合的溫度
這樣淋上去外觀才會發亮
再把邊切齊
用巧克力寫上^OPERA^的字樣
再沾上小小的一片金箔
完成後就像貴婦人穿帶整齊準備赴宴時的高貴-典雅-美麗


Une Monde a Refaire! (一個可以重來的世界!)

我要檢舉
台長： 尚未設定
人氣(56) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文