第七樂章 - 法國波爾多 (Bordelais) 的Canneles (栗色蘭姆布丁)＠尚未設定

2004-09-02 16:21:03| 人氣1,455| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

第七樂章 - 法國波爾多 (Bordelais) 的Canneles (栗色蘭姆布丁)

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第七樂章,-,法國波爾多(Bordelais)的Canneles(栗色蘭姆布丁)
Canneles的法文源意為向內凹模子,此種蛋糕是波爾多的名產
台灣有將它翻譯為”波麗露”
我給它一個名字叫栗色蘭姆布丁
因為內餡像布丁又有淡淡的蘭姆香,外觀呈栗棕色
一個內軟外脆又有點咬勁的蛋糕
他一定要用特殊照型的模去烤
這模型也是特別為此種蛋糕而產生的模型
材質是銅製的
也很像布丁杯的樣子
在台灣只有在日系的麵包店可以看見它的影子
我試吃過一次可是跟我在法國吃的口感不一樣
在台灣吃的不會讓人對Canneles有特別的印象
而在法國吃的讓我有深刻印象,外觀特殊的它,放入口中咀嚼會越嚼越香
而且會讓人想再來一個,因為它的製作不易
所以一個可以要價50元台幣左右

做這款蛋糕要注意的事項:
他只能當天製作儲存於室溫中
而保存期限也只有製作的當天
如何看他熟了沒當他外觀變的深栗色,接近深黑色就是烤好了,
在烤的期間Canneles中心會膨脹起來要,用刀尖往中心刺一下,這樣出爐才會呈現完美的外觀

製作方式:
财要將香草夾放入牛奶裡浸泡一晚
财隔天將糖粉、蛋黃、全蛋、低筋麵粉、蘭姆酒、融化的奶油(偏冷的溫度)全部混合,再加上牛奶,把此內餡材料冰上24小時以上才可使用
财模型要用中軟的奶油塗過,入冰箱冰過要烤時再注入1-2cm高冰過的內餡內餡,每次用時都要再次充分均勻攪拌,模型要保持是冰涼的
财拌好的內餡可以冷藏3-4天
财用180-190℃烤,3.5cm寬的模要烤50m,4.5cm寬的模要烤1h,5.5cm寬的模要烤1h15m

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