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2002-10-22 14:49:13| 人氣348| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

在Flower Drum,如何吃?吃什麼?(三)

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儘管我告訴你, 在Flower Drum吃過什麼東西非常美味, 但是當你有機會去那兒用餐時, 我給的建議是 Forget the menu at first (先別管菜單) ,向有經驗的侍者討教一下。

為什麼呢?

侍者會看用餐的人數, 以及他們清楚當季的時鮮, 加上廚房當日的備料, 與你的嗜好口味, 先溝通交流, 這個過程很有意思, 它會讓人在美食的知識上有所長進。

一般人不太明白應該如何配菜, 以及份量該叫多少?佐以何種酒類為佳?侍者絕不會讓客人吃得撐不了, 走不動, 他們會讓點菜的客人適可而止。阻止豪客初次光臨就想一次嚐盡所有美味的企圖。


螃蟹當季時, 用蔥薑大火炒的螃蟹, 再以蟹黃和麵底製出來的菜, 惹味可口, 若有活龍蝦則沙西米(生食)的吃法, 肉實口感佳, 端出的龍蝦鬍和腳都還動著呢。

豆鼓蒸蠔和帶半殼的鮮干貝, 南澳產的King Georges Whiting、或本地Murray River, 產的MurraryCod,因為肉質鮮嫩, 獨具特性, 侍者可能會建議就享受它純淬本然的原味,清蒸為宜。珍貴或風味獨特的食材, 以彰顯其原味為烹調的重要概念, 別讓太繁複的調味料遮掩了它本身的絕色。

若想領會廚師烹調過程的本領,選擇一般大眾使用的食材, 雞,鴨、牛、豬、羊…. 。也就是我們一般吃的<家常菜>試試。

生菜包是不錯的選擇, 它使用Quail(鵪鶉), 製成鴿鬆, 再以生菜葉(一整顆生菜中只有中間部份的2~3葉合適當外皮來盛包), 每一份生菜包, 品質一致, 掌控完好。

在澳洲也別忘了嚐羊肉, 澳洲羊,肉質鮮美, 不可多得, 萬壽宮的羊腩煲, 有他們特有的烹調法, 滋味無雙,錯過可惜。

最後,介紹我個人喜歡的一種葡汁炒飯和綠哈密瓜盅,葡汁香濃的椰奶香滲入米飯, 哈密瓜味清甜和著排骨特殊的肉汁混成令人讚嘆的美食精饌。

難怪, 很多老饕酒足飯飽離去之前, 會留下這樣的讚嘆

What could be better?

Only the next meal at Flower Drum……。

(完)





台長: ladyo
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