胖老鼠跑的快 胖老鼠成家後的心情隨筆以及影像紀錄，操練自己感受週遭事物的心，以及呈現在文字及影像的技巧

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日本料理是中華料理精緻版?!

中國文化和義大利(羅馬)文化是原生文化，因此孕育出的料理(Cuisine)充滿了許多草莽和粗曠的元素，而且烹調手法最為原始而最接貼近古法。相對的法國及日本文化又各自源自中國和義大利，少了歷史的包袱多了創意下衍生出的 “精緻版本”(Refined Version)。這是最近聽到一個關於美食的論點，本人覺得還頗有道理的，也解答了我多年一直對日本料理和中華料理之間異同的疑問。



雖然以前曾經有在日本料理打過工，但是從兩年前九州之旅到這次的東京之行，才真正的對日本人的飲食文化有了初步的體認。日本食物料理手法精緻，加上日本人凡事都愛包裝的個性，以及對服務的龜毛態度，因此在日本用餐、喝茶都是一種備受尊崇的愉悅經驗。



拉麵

拉麵大概是日本料理中最平易近人，也是接受度最高的食物吧! 種類之多讓人眼花撩亂，湯頭和麵的口感是決定評價重要因素，由於上次去九州已經嗑了七、八種人氣拉麵，因此這次只有第一天晚上吃了一碗拉麵“光麵”，湯頭還不賴。真的是“青菜點碼好甲!”











築地的握壽司

東京行之前最多朋友推薦的Must-Go，不是表參道、竹下通而是築地市場。當然我們對這個全世界最大的魚市場沒啥興趣(大概也是全世界魚腥味最濃的地方)。一切都是為了那邊的握壽司，到了築地如預期的幾家老字號的店家都大排長龍，我們找了一家稍為短一點的開始排隊，二十分鐘後我們進入了只有四、 五坪 大的店面，各點了一份豪華和一般的組合餐，喝著溫熱的煎茶坐在KABOLI看著師傅純熟的刀工、重複著俐落的節奏: 輕握兩下飯、沾、放…，接著師傅把一枚枚晶瑩剔透的握壽司陸續放在我們面前。




放入口中的那一瞬間可以感受前一秒才貼上的昆布有著烘烤的餘溫和酥脆，海膽和魚肉飽含微鹹的海水，下方墊襯著淡淡醋香口感彈牙的米飯，但令人驚喜的是這樣多層次的食材居然在咀嚼後，和諧的在口中融合成獨一無二的氣味。這二十分鐘是場純粹的味覺饗宴。吃完了十個不同的壽司後的感受，彷彿我們各享受了十個組合餐一樣。三千多感覺還蠻划算的。









套句小胖老師的話: 有些歌聲(食物)在你聽(吃)的時候會感覺很棒但久了你就忘了，但是有些歌聲(食物)是會永遠留在人的心裡；我確定築地的壽司屬於後者。

Ps. 夠灑狗血吧~~









三定的天婦羅

淺草寺旁邊的三定天婦羅也是許多導覽書上推薦的餐廳，深褐色的炸蝦外觀實在不怎麼討喜，乍看之下讓我想到宜蘭的名產圤肉，跟我印象中金黃色油亮的天婦羅有一段距離。直到吃了第一口之後才知道了解為何推薦。炸物上散發出濃郁的麻油香，淡淡柴魚香的醬汁拌著熱騰騰的飯，頓時身心都有了飽足感。 配上加蓋的青花瓷碗和幾片醃黃瓜，從食物的口味到用餐的氛圍三定都散發出濃濃的 “古早味”。

















竹下通的可麗餅

如果說香港的招牌設計是世界第一(大)，櫥窗的設計日本絕對掄元。第一次經過新宿的可麗餅店真得讓我瞠目結舌，薄薄的可麗餅居然可以變化出近百樣的組合(從甜的、鹹的、冰的、熱的..)，而且還全部做出1:1的模型，真的很想問店員 “請問25號和79號吃起來差別在哪裡”。但是日文不好不敢問，不過沒關係竹下通的店家還幫你列出人氣前十名，跟著大家點總不會錯吧。











真想知道法國人如果看到日本人把可麗餅如此“發揚光大”不知會高興還是難過。