記者林雪娟／台南報導
說起安平李家蝦餅，認識的人不多，但其實李家從事蝦餅製作，已經傳承三代，許多安平知名老店都是向李家叫貨；李家蝦餅使用的是全蝦製作，且是傳統油炸方式，對怕油炸的人來說，第二代負責人李建昌說，其實油品相當重要，只要油好，就不怕燥熱跟上火。
老安平都知道，其實蝦餅可說是從李家開始，當年李建昌母親李陳玉蘭受雇於船隻餐廳，擔任廚師工作，因蝦隻不能久放，她乾脆去蝦頭後，全隻研磨，再下鍋油炸製作成蝦餅，成為閒暇時工作人員的下酒菜及零食；沒想到一炮而紅，餐廳結束後，蝦餅美味讓許多老饕念念不忘，希望李陳玉蘭再度製作，許多店家也央求寄賣，蝦餅從此成為安平代名詞。
李建昌說，他的蝦餅使用的都是火燒蝦、劍蝦及海裡白蝦等，不使用養殖品，且因李家蝦餅銷往大陸，必須送檢合格，但近年來蝦隻來源不穩，想要能夠全年都能製造，對業者來說是一大挑戰。
李家蝦餅目前仍使用傳統方式，盡量使用日曬，但怕影響衛生問題，還特地訂製強化玻璃，蝦餅也不添加發粉等。他說，許多人都誤以為蝦餅放下去炸，即會從一小塊瞬間變大，其實反而是錯誤觀念；此外，李家蝦餅也不放防腐、防潮等，因此最好三天內食用完畢，否則容易出油，至於許多民眾不太敢吃油炸品，李建昌說，只要用好油，就不會出現民眾擔心的上火或會燥熱情況。
文章來源： 中華日報
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