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2008-05-12 09:39:18| 人氣63| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

製作麵包大作戰 --Part 14

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製作麵包大作戰--第14彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜+大蒜吐司麵包

首先聲明
藉由網路資訊, 找到 KO的廚房筆記, 並參考其內容, 製作湯種, 因尊重智慧財產, 故在此, 附上原文連結
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html

以下作法, 大抵以KO的廚房筆記為主, 在加上自己的作法 ,若在此處PO文不適合, 煩請PM告知, 謝謝

食材列表如下

湯種部份

高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

吐司部份

a.全脂牛奶 160g
b.糖 35g
c.鹽巴 1茶匙
d.蛋黃 1個
e.高筋麵粉 260g
f.小麥蛋白粉 2茶匙
g.酵母 3/4茶匙
h.湯種 1份
i.蜂蜜 1包 (約10克)
j.有鹽奶油 10g
k.橄欖油 25g
l.大蒜醬 3湯匙

這次的做法是
1. 先做湯種
2. 置放冰箱冷藏24H
3. 取出置放, 直到恢復到室溫
4. 製作吐司

先放入 a.~g.材料, 先11, 在繳拌期間將 h.撕成一片一片放入容器內
再11, 在攪拌期間, 放入 i.~k.等材料
完成2次11後, 取出, 用手揉35min
放入機器內, 再做2次11
做完後, 休息30min(此時的機器, 因為保護裝置的關係, 應該是不能用了, 所以要休息一下)
最後, 使用6A 1.5磅

以下, 請看照片

製作吐司的部份
烘烤後樣子

感想

這次的作法, 參考網友的建議, 將揉麵糰的時間, 盡量延長, 所以, 我總共揉了

"11+11+手揉+11+11+6A= 14+14+35+14+14+10+24=125min"

這樣的作法果然讓口感整個升級以往的麵包吃起來總有一點像"發貴"的感覺, 這次的作法, 吃起來, 就像外面賣的一樣好吃

唯一比較可惜的麵包的外型還是醜醜的…

今日の作った焼きバンは　最高だ。

待續..

我要檢舉

台長： kinoko

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