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2007-12-04 12:46:44| 人氣294| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

排骨料理

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來源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305090604204

椒鹽排骨


材料


無骨肉排 - 500克切條洗淨

蔥花 - 2小匙

調味料 - 醃肉排用：紹酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、雞粉1小匙；炸肉排用：麵粉4大匙；炒肉排用：麻油1小匙

烹調


肉排加醃料，醃約十五分鐘。

加入麵粉，伴勻。

大火，熱半鑊油，油泡肉排，至粉漿成脆皮，起鑊。

待油更熱（勿熱至出煙），肉排回鑊，炸至轉金黃色，起鑊。

另熱鑊，加1大匙油，加入肉排、蔥花、麻油，炒勻，即成。

吃時，伴以花椒鹽。


http://hk.geocities.com/fun_cooking/menu/pepper_salt_sparerib.htm


無錫排骨


材料


豬小排600g 青江菜8棵


調味料


八角 ... 3粒 蒜 ... 3粒 醬油 ... 1大匙 番茄醬 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1大匙 高湯 ... 5杯


作法


排骨剁成10公分長約6~8條，用少許醬油上色。

熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨炸至金黃、香酥，撈出淨油。

原鍋加入調料(須蓋過排骨)，待滾時，調至微火燜煮約40分鐘，至排骨爛。

待湯汁快收乾時，用大火燒乾，淋上香油。

青江菜去老葉、削成小棵，用滾水加燙熟，排盤邊即可。



糖醋排骨


材料


小排骨 ... 900公克 蒜 ... 2粒 薑 ... 3片 蔥 ... 2棵 油 ... 1湯匙 菠菜 ... 少許(或芥蘭菜)


調味料


糖 ... 2湯匙 醋 ... 4湯匙 醬油 ... 2湯匙 白醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 水 ... 1/2杯


作法


請肉商先切好小排骨，蒜拍碎。蔥切段(約 5 公分長)

油入鍋燒熱，加入蒜、薑和蔥，爆香。放入小排骨，以中火煎至金黃，盛入砂鍋中，加入 A 料，燒至滾開，蓋上鍋蓋，改小火慢煮 1/2 小時，偶而攪動。

挑出香料，以杓子舀去油，即成。

備註


1.此菜可冷藏，臨食前再煮滾即可。


2.可用炒菠菜或炒芥蘭菜，灑上小排骨，熱骨。


豆豉排骨


材料


小排骨 ... 900公克 鹽 ... 2茶匙 酒 ... 1湯匙 油 ... 1湯匙 太白粉水 ... 1湯匙 蔥 ... 1棵(切絲) 紅辣椒 ... 1支(切絲)


調味料


A料 豆豉 ... 2湯匙 薑 ... 3片 蒜 ... 3粒
B料 水 ... 1杯 糖 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 醬油 ... 3湯匙


作法


請肉商切好小排骨約 3 公分長，以鹽和酒醃浸

冰糖醬排骨

排骨半斤，蔥段2支，薑片5片

冰糖1杯，醬油半杯，酒半杯，水1公升



1.排骨先川燙，洗去血渣。

2.取一湯鍋，加入蔥，薑，冰糖，醬油，酒，水煮開。

3.放入排骨煮約20分鐘關火蓋鍋蓋燜10分鐘。

4.將鍋中的蔥，薑撈出。

5.鍋中全部材料倒至炒鍋中，用大火收汁，邊收汁邊將汁淋在排骨上。

6.湯汁約收到看到全部排骨時即可。



雖很麻煩不過超好吃。

我要檢舉
#排骨湯
台長： 魯夫

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