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2021-11-05 11:52:18| 人氣62| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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燉雞時,有人焯水,有人直接燉,都不對! 30年雞湯算是白喝了

 雞湯算是一種滋補的湯品,在秋冬季節喝雞湯可以改善體質,起到暖身禦寒的作用。 但是要注意,如果體質是比較偏熱性的,容易上火的人,那最好不要喝太多

好處二:補充台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。

另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素B之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。

好處三:滋補身體

雞湯本身就是滋補的湯品,如果和鹿茸一起熬,可以達到補腎的作用,如果血氣不足的人喝,也可以達到養血的效果。

好處四:改善氣色

女性每個月都會有不舒服的時候,如果月經量太大,臉色會顯得有點蒼白,但是經常喝雞湯會改善很多。 如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。

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炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。

但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,而且鸡肉的口感也会变柴。

今天给大家说说几个技巧,不需要焯水也可以洗干净鸡肉,并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

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炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一:鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二:盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。

技巧三:鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示:冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四:鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水,請別直接用清水,多加1步,雞肉鮮嫩無腥味。

雞肉焯水的方法

想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。

因為雞肉突遇熱水,那麼體內的血水就能難煮出來,而冷水入鍋的話,在水熱的這個過程中,雞肉會慢慢的放鬆,而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來,這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉,雞肉的口感也不會變柴。

在煮的過程中,放幾片生薑、蔥段、料酒,可以達到更好的去腥效果。 焯水時間不要太久,控制在6-7分鐘左右就好了。

隨著溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油,將這些浮沫撇去,再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。

燉雞湯喜歡加各種調味料? 認為這樣可以很好的「調味」,但是這兩味調料建議不要亂放,大部分人不知道,難怪雞湯不入味。

燉雞湯最忌諱放兩味調料

這兩味料就是——八角和花椒。 因為八角和花椒味道比較重,很是辛辣,燉雞湯時如果放了,不僅起不到去腥提味的作用,還會遮住雞湯本身的鮮味。

另外,八角和花椒還會在燉雞湯的過程中,激發雞肉中的蛋白質發生反應,容易造成營養流失,所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。

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如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不僅能吸附異味,還能吸附異色,讓燉出來的雞湯香濃爽口,色澤更通透;加入一節鮮甘蔗,不僅能去腥,還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

燉雞湯得掌握哪些竅門,才能頓出一鍋好湯?

4個讓雞湯更好喝的技巧

一、 宰活雞 吃凍雞

鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。

冷凍既殺菌,也讓肉從「殭直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

二、下鍋——水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

台長: jfdhljdfjk
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