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【閱讀指南】老師傅的包子饅頭配方大公開

老師傅的包子饅頭配方大公開





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包子饅頭怎麼做最成功

包子

多樣風味百變造型

學會基礎麵糰與包法,搭配多樣風味內餡,跟著步驟一起做,想學會包子一點也不難!

小籠包

皮薄肉鮮湯汁飽滿

教你趕出Q彈薄皮的外衣,香滑多汁的凍餡,多捏幾下就成功的收口,完整教學一次就會!

煎包

酥香外皮香濃內餡

手工製作配方,從麵糰、包法、煎法到內餡,私房秘方與技巧完整大公開!詳細步驟圖解析,輕鬆就學會。

饅頭

香Q鬆軟越吃越香

自己做手工饅頭一點都不難,只要準備麵粉、泡打粉和酵母粉,再添加一些調味變化,動手輕鬆柔桿麵糰,就可以吃到熱騰騰現蒸饅頭囉!

粉漿麵糰神奇妙用大整理

廚房最實用麵糰篇

常吃的包子、饅頭、蔥油餅、大餅、燒餅、餃子、麵條,是甚麼麵糰作出來的,你知道嗎?本篇列舉常見的家常點心,清楚對照各類中式麵糰,幫您解決麵糰疑惑,製作更順手!全篇收錄:冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、發酵麵糰、膨鬆麵糰、老麵麵糰、雜糧麵糰、油酥麵糰,另外還有麵糊類,讓你對於這些麵糰一次掌握。

溫水麵糰-蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮…

冷水麵糰-鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮…

發酵麵糰-胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包…

還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰…

廚房最實用麵糊篇

常吃的許多麵時與點心,除了用麵糰來製作,另外一類就是使用麵糊來製成,比起需要又搓又揉又桿的麵糰,麵糊真的是比較簡單的,只要將麵粉與搭配的粉料、液態材料混合均勻就可以了,但是要怎麼調出正確的比例才能更好吃,就是一門學問了。本篇收錄煎餅、鬆餅、可麗餅等數十種家常點心料理麵糊,讓你輕鬆就能完成。

在來米麵糊-海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅…

攤餅麵糊-蔬菜攤餅、蔥攤餅

石鍋餅麵糊-芋泥卷餅、紅豆捲餅

煎餅麵糊-花生麵煎餅、芝麻麵煎餅

還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊…

本書特色

暢銷食譜二合一合訂版!

本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

包子饅頭怎麼做最成功


包子、饅頭在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做,究竟麵糰要怎麼醒發?包子餡有什麼好吃配方?包子、饅頭要怎麼蒸才好吃不失敗?本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法,從基礎麵糰到變化包法,都一一為您詳解,不需要再埋頭苦試配方,讓不懂做包子、饅頭的讀者們,也能輕易上手。

粉漿麵糰神奇妙用大整理

簡單學會基礎麵糰與麵糊

本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊,詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點,並且有詳細的圖解,讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的點心與料理,讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作,讓您透過這些小技巧,更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。

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新聞分享



31歲馬來西亞歌手鄧養天(本名鄧冠聖),2013年在台灣出道後,陸續發行過《不流淚》、《因為所以我愛你》等專輯及單曲,去年還唱紅電視劇《羋月傳》主題曲〈燒眼淚的人〉,小有知名度。去年底,鄧養天和其經紀人王文寶遭香港製作人爆料欠款,現在,鄧養天在台灣的發行授權公司「美好音樂」也提告刑事詐欺,指控兩人為詐欺慣犯。

今(24)日美好音樂的代表人吳小姐偕同律師出面說明原委,2014年7月美好和鄧養天簽立5年合作契約,並於同年前往蘇格蘭拍攝〈狼狽〉單曲MV,這趟蘇格蘭之旅的妝髮費用、治裝費、交通、企宣工作人員支出,加上在台北的租屋房費等款項,美好在2014年底皆已通知鄧養天和經紀人需付清,甚至寄發存證信函。直到2015年初,王姓經紀人稱他的會計要到台灣對帳,對完帳就付款,但後來也沒有會計來台,而且鄧已偷偷搬出租屋處,人去樓空。

▲鄧養天的臉書仍持續更新照片。(圖/翻攝自鄧養天臉書,2017.03.24)

2015年中,美好連續寄發2次存證信函,王姓經紀人終於先電匯170000,並答應會盡速償還700000餘款,沒想到,王姓經紀人偽造支付憑證表示已付餘款,吳小姐發現款項沒進來,持續連繫對方,2016年王答應回台面談還款,卻又在見面前佯稱手機摔碎無法聯繫,自那時起,王和鄧沒有再接過電話,就此失聯。

2016年底香港製作人Chris Ho在臉書揭發遭到兩人詐騙,歌手盧巧音也在底下留言罵「老千!可恥!」疑似曾受害,美好音樂的吳小姐才下定決心訴諸司法,不願有同業再受害,也希望鄧養天和王文寶能出面好好解決此事。

▲今天美好音樂代表偕同律師召開記者會。(圖/記者蕭卲樺攝,2017.03.24)

吳小姐和律師本周二前往松山分局做筆錄,全案已交由警方偵辦中,律師表示:「因為偽造憑證涉及詐騙、偽造文書,已涉及刑事詐欺。」松山分局希望他們能到案說明,若不到案就發拘票,拘提不到就形同通緝犯;由於鄧養天和經紀人都不是台灣人,松山分局已去函給入出境管理局,據悉鄧養天目前人在台灣。

其實到處欠款的這段時間,鄧養天無視和美好的合約在身,持續和不同的唱片公司接洽,台灣「種子音樂」也一度要替他代發數位單曲,種子音樂表示:「當初鄧養天經紀人找來要單曲代發上架,不過美好事業隨即知會他們尚有合約問題,種子以尊重合約精神為由,請鄧養天先解決合約糾紛再談之後可能。」

▲鄧養天向香港製作人Chris Hong坦承沒錢償還。(圖/翻攝自鄧養天臉書,2017.03.24)




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