Hill Kitchen 小店暫且告別 有緣再會

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山藥黏滑的部分為黏質, 是多糖體中水溶性膳食纖維的一種. 黏質在腸內膠化, 包圍一同食下的糖類和脂肪,

由於減緩了吸收, 可抑制餐後血糖值的急速上升.

此外, 黏質和山藥所含的維生素B1, 會代謝血液中的葡萄糖. 除了推動維生質B1作用的膽碱, 還含有構成胰島素的鎂和鉀, 因此山藥對血糖值下降的作用非常強.

山藥在漢方中, 是常用作治療糖尿病的藥材. 消化酵素非常豐富, 有助於營養素的消化和吸收, 對持續高血糖造成體力不支的人特別有效.

資料來源 : 降低血糖值飲食療法 淺野次義 編著