陳堯穗

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【雞絲拉皮】

● 食材：雞胸肉100g、小黃瓜1根、涼粉皮200g。

● 調味料：芝麻醬1大匙、白醋1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、開水2大匙。

● 作法：

1. 將雞胸肉經水煮汆燙或蒸熟後待涼，用手撕成絲狀，再將小黃瓜切絲備用。

2. 涼粉切條放置盤底，依序鋪上小黃瓜和雞絲。

3. 將芝麻醬用開水調稀，再拌入其他調味料調勻，最後淋在涼粉和雞絲上頭，食用前拌勻即可。

【樹子拌苦瓜】

● 食材：苦瓜150g、樹子2大匙（含湯汁）、紅辣椒1/2條、蒜頭2顆。

● 調味料：糖1/2小匙、香油1大匙。

● 作法：

1. 將苦瓜去籽後切成小丁狀；紅辣椒和蒜頭切末備用。

2. 將苦瓜丁汆燙後浸泡冷開水備用。

3. 苦瓜丁拌入所有調味料與作法1的紅辣椒、蒜頭末拌勻即可。

【番茄拌雞絲】

● 食材：小番茄5粒、雞胸肉2/3片、小黃瓜1條、九層塔1支、蒜頭1粒。

● 調味料：番茄醬2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙。

● 作法：

1. 將雞胸肉洗淨後放入滾水中汆燙至熟，瀝乾放涼，用手撕成絲狀備用。

2. 小番茄洗淨瀝乾切成4等分；小黃瓜洗淨切成片狀；九層塔洗淨瀝乾切成細絲；蒜頭洗淨切片備用。

3. 調味料放入容器中，加入作法1、2的食材混合拌勻即可。