陳堯穗

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酥炸鮑菇夾

材料：
杏鮑菇 300公克 豬絞肉 100公克 蔥花 20公克 薑末 10公克 脆酥粉 1杯  沙拉油 1大匙

調味料：
A.鹽 1/5茶匙 細砂糖 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 白胡椒粉 少許 香油 1茶匙
B.椒鹽粉 1大匙

作法：
1. 杏鮑菇斜切成約0.6公分厚的蝴蝶片。
2. 脆酥粉加入適量的水調勻成稀粉漿後，再加入1大匙沙拉油拌勻備用。
4. 取適量的作法3肉餡，塞入作法1的杏鮑菇中。
3. 豬絞肉加入蔥花、薑末和調味料A拌勻成肉餡。
5. 取鍋，加入半鍋油，燒熱至約160℃，將作法4的杏鮑菇先沾裹上作法2的粉漿後，放入油鍋中以小火炸約5分鐘至酥脆，撈起瀝油後盛盤。
6. 食用時，可搭配椒鹽粉。

小祕訣    製作酥炸粉漿時，加入一些沙拉油拌勻，口感更酥脆。