北方人對於餃子的喜愛程度不是誰都能理解的，我家對於餃子，每週必吃，無一例外。不管平時多忙，總會抽出時間來包上至少一頓餃子，吃著餃子喝著餃子湯，不用準備其他的菜，就已經吃的心滿意足，甚至每次吃完餃子都會打幾個飽嗝。媽媽總說，現在日子好了，不比小時候，餃子想吃什麼餡兒就包什麼餡兒，別不捨得。可見，餃子對於一個家庭來說，除了美味，還有時代的見證。
如今正值夏天，有一種不用花錢的野菜，可以說郊外遍地都是，生命力極強，見雨就瘋長，用來做餡兒包餃子吃可美啦！餡兒軟嫩鮮香，不止好吃，還能補鈣，它的鈣含量極高，尤其適合老人和孩子食用。對，我說的這種野菜就是野生綠莧菜，我們這裡叫做仁青（音），每年夏天，我家都會包幾頓莧菜餡兒餃子，然後冰箱裡也要凍上不少餃子，可以說，這種餡兒承包了我家夏天的餃子。這餃子如何調餡兒如何做，我來告訴大家。
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【豬肉莧菜餡兒餃子】
【材料】：豬肉400克、野生莧菜500克、大蔥兩根、醬油2湯匙、姜三片、雞蛋兩個、熟花生油3湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【製作步驟】：
1、先把麵粉添加適量清水和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜或是濕布放一邊餳餳再用。
2、野生莧菜擇淨後，用清水清洗兩遍，然後用淡鹽水浸泡上十來分鐘左右。
3、燒開半鍋清水，把莧菜放進去焯燙至微微發軟後撈出瀝水，晾涼待用。
4、豬肉選擇八瘦二肥的，剁成肉糜，加入雞蛋、醬油、適量鹽、薑末。
5、攪拌均勻後醃製上十來分鐘，讓肉餡兒入個底味，這一步不要省略。
6、莧菜晾涼後，放在案板上，剁碎，然後雙手輕攥擠掉一些水分放進醃製好的肉餡兒中。
7、調入少許鹽、熟花生油和香油，把餡兒拌勻，最後加入蔥末，再次拌勻，豬肉莧菜餡兒就調好了。
8、把餃子麵分成幾個大劑子，取其中一個，揉成長圓狀，切成小劑子，擀開，放餡兒，把餃子包好。
9、煮開半鍋清水，水開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反复兩三次，待餃子的肚子圓滾滾就可以撈出來了。
10、莧菜餡兒餃子就大功告成了，豬肉餡兒極嫩，口感異常好，莧菜亦是軟嫩多汁，這餡兒的餃子，鮮美又營養，好吃沒夠。
【小貼士】:莧菜要焯水後才能入餡兒；如果採不到野生莧菜，菜市場裡也許會遇到，我就是在菜市場裡買來的，兩塊錢一斤，很合算。
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