也許能走過Vietnam＠遺忘村無心路4125弄7巷6號5樓147室

2008-04-28 02:28:31| 人氣1,972| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

也許能走過Vietnam

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圖一/橋頭料多的生春捲。

我離老朋友越近，對於越南思路的距離就越陷的深。

對於東南亞飲食的認識，只不過電視介紹與花蓮那間泰緬館子，但是，生活中對我最深刻的影響，當是歷經越戰來台的老朋友，也許在她引導著我接觸西之虞愉，對於她家鄉料理的認識與導引更是歡愉，從她對於每道菜色數不清的滋味，都是有故事的畫面。尤其菜餚在口，不語之口卻是暗言心中的思念無暢。

離開台北後，我懂得在越南餐廳吃「班燒」，高雄都稱為「蝦餅」，前者是從越音音譯，後者則為義譯，曾經在館子內看到一對高中情侶點了份以為是「月亮蝦餅」的「班燒」，菜與酷似蛋餅的東西堆疊在盆子內，他倆在魚露的洗禮下玩弄菜葉，因為一片片生菜包裹豆芽、肉絲、九層塔、餅皮，成菜捲後沾點魚露送入口後的層次才是這小菜的有意思地方，他們四目張張望著其他桌的食法後，他們不會吃了，因為，他們適合吃簡餐、喝可樂、或者酗點酒，不然接吻都是魚露也不大好，

生春捲與河粉飾最容易吃到的越南料理，尤其這兩週內走了四家越娘的家鄉料理，一家在橋頭，餘者三家在市區，其中兩家還是連鎖店，各有優缺，環境問題還是最大的考驗。今天的阿妙老闆娘跟我聊了很多在台北吃越南點心的經驗，第一次踏入「小蘭」，她要我吃吃看她今天難得作的「banh cuon」，因為河粉隨時都有，腸粉難得做，確實挺有意思的腸粉，切絲的羅蔔與蝦仁包在皮內，黃瓜絲與魚露覆蓋其上，這種躁人的天氣確實可以吃吃，只是不容易有飽足感罷了。就河粉可以各取所好，不過生春捲就得看包的功夫，以及生菜與米粉的比例搭配，橋頭市場街的生春捲料最豐富，有叉燒、生菜、米粉、熟蝦一尾，可惜鬆了點，米皮乾硬了些；在自強夜市的阿蓮越南館子是紮實又有口勁，可惜少了點肉味，菜與米粉卻很踏實地佔據口腔；至於今天吃到的小蘭越南館子，生春捲的特色介乎橋頭與阿蓮之間，反倒是光華夜市的阿蓮分店沒有以上三家好。有點愛上生春捲寧靜躺在盤中的潔白，泛點蝦紅，一口咬下後，青綠與條白雜聚，冷調的快感，勝過過分烹調的大菜小肴。

習慣在清晨酗杯越南咖啡，有時捨不得老朋友以65歲的身體從越南扛回來的咖啡粉被我牛飲而去，會用越南咖啡的器具填入東山咖啡作為搭配，過年時炸了老朋友的蝦片，前幾天的電話中，老朋友還說著要帶我去台北的某家越南館子走走。我沒踏入越南過，卻因為老朋友的越南身世，讓我在四年裡距離越戰很近，每年可以看到他在南越的家鄉路口或餐廳的身影，老家被越共收編的故事，以及今年難得踏入北越的痛苦，我能從一個文人的世界中看到她，她所需要的戰火已蔓延著她生命的每個分秒。

今日食單：
香蘭牛奶Sâm dứa sữa
涼拌腸粉banh cuon http://tw.youtube.com/watch?v=pfo8zreytyQ
生春捲
酸枳汁
班燒http://tw.youtube.com/watch?v=Zizi7X8zzGk