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伏“，是指”藏伏“，也就是”避暑“的意思。 過去生活貧寒清苦，沒有電扇空調，人們度過伏天的辦法，就是盡可能地減少外出以避暑氣;當然了，一定少不了美食的相伴。 “頭伏餃子二伏面”，吃完

了頭伏的餃子，二伏便開始吃麵。

 

在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，可謂是歷史悠久。 麵條的叫法在東漢稱為「煮餅」，魏晉名為「湯餅」，南北朝叫「水引」，唐朝的「冷淘」是指涼麵或者過水面。

在2013年首屆中國麵條文化節上評選出了「中國十大麵條」，最終入選的有：蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南烩麵、杭州片兒川、崑山奧灶麵和鎮江鍋蓋麵。

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這個結果曾讓不少網友爭議頗多，對陝西的臊子面、重慶小面等有眾多食客的面沒有上榜表示不服。 希望在下屆的麵條文化節上，主辦方能就麵條的文化性、地域性、風味性和品牌度等方面審核后給出更全面的評選，不止十佳、多一些讓食客叫好的麵條入榜，大力推廣麵條的文化與傳播。

二伏吃麵的習俗早在三國時期就已經存在了。 《魏氏春秋》上有記載說：在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”。 這裡所指的湯餅就是指湯麵、麵條，最早的麵食分為蒸餅和湯餅，後來蒸餅逐漸演變成今天的饅頭、餅等麵食，而湯餅經過人們的不斷加工變得更為細小成為了麵條。

古人在熱天里吃熱麵是由於「惡五月」的高溫、多雨、以及五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）對人們生活的侵擾，很容易讓人發生中暑、腸胃不適等癥狀;在生活條件和醫療條件都比較差的環境下，這些病症有時會威脅到生命。

 

而六月與五月沾邊，所以六月裡的伏天，有“伏日食湯餅，可以闢惡的說法”，因此，古人會用營養豐富的新小麥磨成麵粉煮一碗熱乎乎的湯麵吃，出一身大汗，通過發熱來“去惡”、驅走病症。