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特色：    1‧麵線須煮熟   2‧蚵仔口感與麵線一致   3‧必須勾芡   4‧顏色為醬油湯色

 

做法
  1‧先將麵線泡水洗淨去鹹味。
  2‧將麵線下鍋煮。→煮麵線時水一定要多，麵線也耐煮，不必怕煮爛。
        ※要熱水時下鍋，否則會巴鍋。
  3‧加入油蔥酥及柴魚片。
  4‧起油鍋，爆香紅蔥頭加入蒜末。。→不必等油滾，蔥頭及蒜就可以下鍋。
        ※炒過的油蔥酥不可放入麵線鍋中，因為澱粉到碰到油，碳水化合物會水解。
  5‧蒜泥放入碗中，將炒香的蔥頭與蒜末倒入。
        ※蒜泥呈半生熟狀態→太熟沒有蒜的草根味，太生怕味道不好。
  6‧麵線中加入醬油〈提色用，不可量多，否則會酸〉、適量的鹽巴‧冰糖
    〈代替味素〉。
        ※最好用長筷子攪拌，勾芡時澱粉才易調開。
  7‧將地瓜粉以1：3比例調水，倒入鍋中勾芡。
        ※太白粉水勾芡無法收汁太緊，不易暈開；地瓜水可以勾芡完整。
        ※白麵線滑口可不勾芡；紅麵線粗糙，勾芡可掩飾一些膩口的口感。
  8‧蚵仔洗淨後放置，將水瀝乾，以地瓜粉沾裹。
  9‧轉小火，將蚵下鍋，加入雞粉。→利用麵線的熱度，蚵仔會滑溜。
10‧蒜泥、烏醋、辣油、香菜末分別置於小碗中做為添加的調味料。



※做生意勾芡可先稀一點，預留膨脹的空間；家庭食用可直接勾芡到適當的稠度。