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鰻魚含有相當多的維他命、EPA、DHA及豐富的鈣與鋅，鈣質是人體內含量最多的一種必須礦物質，長期缺乏鈣攝取不足時，就會產生骨質疏鬆症。



EPA、DHA則能預防心血管疾病，促進嬰兒腦部發育、改善老人失智、緩和免疫系統疾病。



維他命則能預防老化、保持青春，亦可使皮膚更漂亮。所以鰻魚可說是一種美容、抗老、滋補聖品。