如何挑選好的大閘蟹??~台灣漁家莊來教您＠台灣漁家莊精品水產

2013-03-13 19:41:14| 人氣379| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

如何挑選好的大閘蟹??~台灣漁家莊來教您

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大閘蟹
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大閘蟹小檔案~

大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱河蟹，由於水域和養殖方法的不同，同樣的大閘蟹在外觀、口味，甚至售價上都有所區別。漁家莊蟹苗來源是其中最優秀的三種：

1.陽澄湖大閘蟹：產於陽澄湖，自古是大閘蟹中的帝王，有「青背、白肚、黃毛、金爪」四大特徵。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!」，金庸每次秋天招待賓客都指定陽澄湖大閘蟹。雖然隨著科學養殖技術的提升與普及，今日陽澄湖蟹已經不再獨霸，如2007年首屆「全國河蟹大賽」的冠軍蟹，就不是來自於陽澄湖，但陽澄湖大閘蟹仍然是大閘蟹最尊貴的代表蟹種！

2.崇明老毛蟹：崇明島和長江口都是大閘蟹生長的有利環境，當地稱為「老毛蟹」。此地養殖科技有極高水準，舉辦「全國河蟹大賽」並協助台灣苗栗技術研發的上海海洋大學就位近崇明，台灣苗栗成功培育的蟹也用的是崇明蟹苗。

3.蘇州太湖蟹：蘇州太湖水質優秀，鈣、矽、鋁氧比值都比較高，拜自然條件之賜，養出的太湖蟹所含多種蛋白質和幾十種胺基酸的量比一般蟹要高，各項主要營養指標居一般水產品之首，此外還有豐富的人體必需的無機微量營養元素，素有「蟹中之王」的美譽。

如何挑選好的大閘蟹??

「秋風響，蟹腳癢」，從寒露到立冬，是大閘蟹大量上市季節。古代所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，就是說農曆九月適合吃圓臍的雌蟹，而十月適合吃尖臍的雄蟹。俗話說：「蟹味上桌百味淡」，農曆六月俗稱「六月黃」，吃蟹也別有風味。

蟹肉中蛋白質含量豐富，又含鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素和維生素、B1、B2、菸鹼酸等營養，加上17種珍貴的胺基酸，其中包括五種人體必須胺基酸，每100克可食部分中，維生素A更高達5960國際單位，傳統上原本就是口味和價值都極高的滋補食品，秋冬吃蟹一向是華人高級生活享受的具體表現，大閘蟹更是蟹中的精品。那麼，該如何挑選好的大閘蟹回家呢？漁家莊教你下面的原則：

1.捧：捧在掌心感覺重量，愈沈愈好。

2.按：用手按住爪子檢查蟹肉是否乾淨。

3.鼓：蟹膏的量要多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.紅：蟹膏鮮豔自然會在蟹臍兩旁透出紅印，這樣則屬肉質鮮美的好蟹

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