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2004-03-06 05:47:00| 人氣529| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

老家的肉燥 (附德國變通做法)

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以前在台南老家的飯桌上，永遠都有一碗香噴噴的肉燥。添上一碗白飯，只要淋上一匙肉燥，不用配什麼菜，就可以把一碗白飯扒光光。有時還一起滷個滷蛋，香香的蛋黃與鹹中帶甘的蛋白更是下飯的珍饈。
來德國，不知是否思鄉的關係，吃米飯的時候比在台灣還多，不禁連帶思念起，如果有碗肉燥來配真不知有多好。還好豬肉在德國算是日常食品，唾手可得。而出乎意外的是，竟然丹麥人的洋蔥酥與我們的油蔥酥有異曲同工之妙，因此，還燉得出像樣的肉燥。

材料:(約一個湯鍋份)
1. 不太瘦的豬五花肉(註1) 500克
2. 油蔥酥(註2)約一大匙
3. 蒜末，兩顆份
3. 醬油 150CC
4. 冰糖 10克
5. 油少許

1. 五花肉先切丁之後，再剁碎一點(註3)。
2. 炒鍋加油，燒熱，加入蒜末與油蔥酥爆香。
3. 將剁碎的豬肉倒入鍋中，翻炒，把肉丁炒分散就好，注意不要黏鍋。
4. (和2,3同時)湯鍋加一半水，燒滾。
5. 將炒好的料倒入，加上醬油與冰糖。
6. 待湯鍋又滾後，蓋鍋蓋，轉小火，滾上1小時，就可食用。
7. 在燉的期間要把一些浮在湯上的泡沫撈掉並略試味道，酌加醬油與糖調味。但要記得隔頓再熱過的肉燥會越來越鹹，所以第一次煮好的味道不要太重。

註1. 在德國可能買不到我們在台灣常見的五花肉，而現成豬絞肉又太瘦，太碎，煮出來的肉燥完全不行。我們的折衷辦法是買200克的三層肉(Schweinebauch)切碎之後再混上300克的現成豬絞肉，還算過得去。

註2. 在德國這邊我們只找到洋蔥酥"Roestzwiebel"，還是丹麥Original!!

註3. 肉燥的肉是最重要的，肉的油份絕對不能少，不然吃起來會感覺很"健康"，偷懶用現成的豬絞肉也是絕對不行的，手工剁出來的肉燥口感是完全不同。

適合飲料:
沒什麼好說，就啤酒啦!!

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台長： 賣假老師
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