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 主題：炒鱔段

食材：黃鱔500克，白酒、食鹽、老抽、香油適量，大蒜8-10粒，蔥、姜少許

做法：

1、黃鱔去頭，去內臟洗淨，切成小手指長的段;大蒜剝出蒜瓣、蔥切段，姜拍碎;

2、鍋內放油熱後，放下薑塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發;

3、開蓋後加入老抽、蔥短翻炒均勻，倒入熱水至鍋內，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入食鹽調味，關火後淋上香油即可。

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4、加入米飯更美味。

39食神提醒：

黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。需要注意的是，虛熱者不宜食。

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

食療只是日常輔助調理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫。