兩廣人愛吃米粉、西北人愛吃麵食、雲貴川人嗜辣、東三省人離不了蔥蘸醬……我國的特色美食地圖看似涇渭分明，但隨著城鎮化進程的加快，交通更便利、人員流動更頻繁，小吃的去地域化趨勢日益顯著。沙縣小吃、黃燜雞、麻辣燙火遍大江南北，螺螄粉、青團、大盆菜從線下賣到了線上，地方特色小吃已經不再是當初的模樣。
越來越多的地方特色小吃正從小打小鬧中脫穎而出，通過工業化發展路徑，以標準化、品牌化、特色化的產品和服務，帶給公眾原汁原味加全新的美食感受。
立標準不排斥個性化
天津的煎餅餜子，靠著小推車、小攤位，一點點地發展成為日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥各地都常見的一種早餐。僅在天津，根據相關行業協會的初步統計，就有2000家以上的煎餅餜子攤，各家日均售出150套。靠著每份5元、10元的價格，一年的總營業額就不少於5億元。
不過，煎餅餜子要想滿足當代人的生活需求並適應未來的發展前景，當下最缺的不是知名度和便捷性，而是兼顧食品安全和地方風味的標準化、品牌化經營方式。
天津市餐飲業研究會煎餅餜子聯合會會長宋冠鳴表示，他們制定了團隊標準，希望改變經營者良莠不齊的現狀，以促使這類特色美食維持傳統樣貌，將技藝傳承下去。
煎餅餜子的生意基本都是小本經營，從業者更是千差萬別，面漿到底是用黑豆麵還是綠豆麵製成，中間夾的是餜子還是油條都會根據各自情況而定，不可能靠硬性規定限定。樹立製作標準更大的作用在於相對性的概念設計。設立行業標杆，能幫助經營者有標可依、按標工作。而對消費者而言，更關心的是味道和方便快捷性。天津市河東區小海地居民王偉就提出：“同樣是吃煎餅餜子，上年紀的人看重的是黑豆、小米和五香粉做成的面漿，而家裡的孩子更關注裡面夾的不僅有餜篦，還有香腸等其他食材。”
近幾年來，不只是天津人要給煎餅餜子立標準，還有蘭州人給牛肉拉麵立標準，陝西人給老潼關肉夾饃立標準，揚州人給揚州炒飯立標準、山西人給神池月餅立標準，北京人給北京烤鴨鴨坯立標準……這些大家耳熟能詳的地方美食為何紛紛開始立規矩，原因正如北京烹飪協會相關負責人所說，標準為烹飪技術提供了一個可操作、可執行的規範文本，立標準並不排斥菜品個性化，而是用標準把美食里共性的內容記錄下來，在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。
打造下一個百億IP日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥
給傳統小吃制定標準化操作的背後，是越來越多的人意識到，在新的消費環境下，小吃快餐作為餐飲業賽道最大、增長最快的餐飲業態，孕育著不可限量的市場機會與發展潛力。不少特色小吃的價值窪地尚未被發掘，傳統小吃還處於自然發展的狀態。同時，日益多元且快速變化的消費需求，又要求特色小吃迅速轉型升級。
當地方政府和食品行業從業者艷羨廣西柳州螺螄粉走紅的同時，也開始借鑒螺螄粉品牌化、標準化、規模化、產業化的運作模式，為本地的特色食品尋找精準發力的突破口。
為當地小吃打響品牌是贏得消費者的必要舉措，青海民族大學工商管理學院教授李毅認為，品牌知名度對於地方特色小吃的規模化具有重要意義。隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念發生了很大變化，更加註重質量與品位、特色，尤其偏愛品牌小吃。而且，地方特色小吃本身就是很好的城市名片。
相關行業報告也分析指出，目前地方特色小吃仍處於“多品類、少品牌”的發展狀態，品牌集中度較低。與此同時，未來品牌IP的打造是餐飲企業快速成長的助推器。通過在品牌張力、品牌活躍度、品牌美譽度上發力，某一特色小吃就很有希望成為單一品類的“霸主”，進而打造下一個百億元級小吃爆品。
縉雲燒餅是浙江縉雲縣的傳統美食，為了把這種“土得掉渣”的鄉土小吃變成網紅名點，早在前幾年，縉雲縣就開始把燒餅產業作為富民工程來打造。在此過程中，他們還通過註冊統一商標、設計統一門店形像等方式打造品牌IP，利用“縉雲燒餅文化節”、浙江省農博會等載體進行宣傳。到2020年中，縉雲燒餅已在全國設立7000餘家門店網點，年產值達22億元。縉雲燒餅協會會長丁興升分享成功做法時說：“縉雲燒餅歷來以非遺形式存在，從業者通過結合歷史文化，提高品質，提升營銷、服務、技術等，增強食品附加值，找到了市場平衡點，小燒餅產業發展得風生水起。”
“土掉渣”如何變網紅
在標準化、品牌化經營理念引導下，地方特色小吃逐漸從路邊攤轉向規模化經營，利用互聯網快速營銷已成為地方特色小吃跨越地域界限走向全國、吸引年輕人的可行之道。
近幾年，越來越多的地方特色小吃嘗試複製螺螄粉等網紅食品的成功模式。自嗨鍋、自熱鍋、酸辣粉、熱乾麵……這些休閒方便速食類商品普遍被年輕一代接納和喜愛。
自熱火鍋的原身是火鍋，除了享受美味，日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥吃火鍋也是一種維繫人們情感的社交場景。相比而言，自熱火鍋雖然本質上是方便食品，但它對場景的限制較小，做法簡單，滿足在多個場景下品嚐火鍋的需求，更適應了“懶宅族”的消費需求。在互聯網購物平台，自熱火鍋的銷售額讓人眼熱，去年618、“雙十一”期間，更屢次成為爆款。截至目前，市場上已有上百個休閒方便速食品牌。而自熱火鍋不僅有自嗨鍋等新興品牌，還有小龍坎、德莊、海底撈等知名度較高的品牌。
真正能撬動百億元市場的地方特色小吃都有共同之處，一是能夠適應互聯網營銷方式，如簽約明星達人、短視頻推送等，以流量佔據頭部市場位置;二是能夠滿足年輕人快節奏、便利化、社交化的消費需求，並不斷創新產品品類;三是保留傳統地方特色美食的文化歷史基因，食材、用料經得起時間檢驗並嚴格傳承，讓消費者成為“鐵桿粉絲”。
文章定位：
