煮麵
把鍋裡的水燒開,加少許鹽和白砂糖,好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條,保持水始終沸騰,煮5分鐘左右剛好。
需要注意:擀好切出的麵條多的話,不要一股腦把所有麵條都下到鍋裡,否則會煮出一鍋麵糊。
打鹵
改良炸醬滷:五花肉150克,高麗菜200克,小黃瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜麵醬20g。
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做法
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒後調入甜麵醬,用中火加熱5分鐘即可。
將高麗菜切成約5公分寬,用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後,再切成細絲。將扁豆角撕掉筋,兩端各切掉一小段放入鍋中,煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢,取出豆子剝掉薄膜。
吃時,將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
手擀麵的功效與作用
口感筋韌,面香濃郁,營養健康,強身養胃;擀麵製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民普通的一種家常便餐。
手擀麵的製作技巧
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1.製作手擀麵的麵粉好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;
3.和好的麵團不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變乾;
4.原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,盡量使面片各處受力一致。
孕婦可以吃手擀麵嗎
麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。不少的孕婦吃膩了以穀類為主的主食後,就想嘗試一下麵條,那麼孕婦能吃麵條嗎?
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孕婦能吃麵條。麵條容易消化吸收,對於孕吐厲害的準媽媽們來說,是不可多得的主食。但孕婦食用的麵條,建議要煮得爛一些,才容易消化吸收。經過煮沸的麵條為潔淨,可以大大減少腸胃疾病的發生,而且口感筋道的麵條所含的蛋白質更多,能補充孕婦所需的營養,非常適合孕婦食用。但是,要注意,孕婦在食用麵條的時候,建議不要吃過涼或過熱的麵條,也不建議裡面加入刺激性的食物相搭配,這些食物對不利於孕婦的健康,也不利於胎兒的成長。
方便麵雖然也是麵條的一種,但是不建議孕婦食用。方便麵的主要成分是碳水化合物,湯料只含有少量味精、鹽分等調味品,其中的營養成分含量非常少,遠遠滿足不了準媽媽自身和胎寶寶每天所需要的營養量。孕婦吃方便麵沒有好處,如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天多吃一次,不能天天吃。
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