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2001-10-06 03:34:12| 人氣434| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

品酒

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在一次以葡萄酒搭配中餐的筵席上，鄰座的朋友問起，那些被用來描述葡萄酒香味與口感，超乎想像又稀奇古怪的形容詞或名詞，到底是用何種方式發掘的。他的”大哉問”使我想起許久以前，同樣的疑問也深深困擾著我。

品嚐一瓶葡萄酒的最終目的是帶給我們官能上的享受，因此品酒的基本原則應該奠基於一種機械式的簡單，使用的工具就是眼、鼻、口。雖然很少有人完全沒有味覺或是全然無法辨別氣味，但肇因於疏於練習，多數人已失去敏銳的感官天賦。這也就是為何法國中學近幾年來重新開始訓練學生這方面的靈敏度。因此品酒可說是一種經學習而得到的知識（an acquired knowledge）。

若將葡萄農或釀酒師比擬為藝術家，則葡萄酒可視為他們利用種植與釀酒技術完成的藝術品。如同音樂、繪畫等其他藝術，必須要有一套適宜的語彙才能對它進行描述、評論、解釋或批評。相較於專業品酒師，一般葡萄酒愛好者在運用這些語彙時，常常感到某種程度的挫折感。一個好的品酒者平常需對大自然的各種事物保持好奇心，認識自己的感官辨別力。吃東西時不再囫圇吞棗，而是細細品味食材的質感與氣味以及入口的滋味，進而用自己的語彙描述出自身的感受。不必害怕錯誤，也不可能錯誤，任何氣味都是存在於大自然中，別人應當尊重你/妳的選擇。多年前參加台灣Sopexa舉辦的品酒課程時，當時的講師以略帶開玩笑的語氣說”捂貢丟贏”（閩南語）來回答如何描述一杯葡萄酒，現在覺得蠻有道理的。透過每一次練習的機會，都將加深自我的視覺、嗅覺、味覺的記憶力與鑑賞力，也同時累積可觀的語彙與經驗。當再次舉起一杯葡萄酒時，即可自由的以你/妳自有的語彙，描述它的特色，探討喜歡或不喜歡的原因，而不再只能單純的說好喝或不好喝了。

誠然，若想要更上一層樓，甚至成為專業品酒師，還是需要經過相當的訓練，學習運用一些基本的專業用語。但是在那之前，be yourself。

我要檢舉
台長： Felix

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