孩 童 能 健 康 、 快 樂 地 成 長 ， 是 家 長 們 的 共 同 心 願 。 為 此 ， 很 多 家 長 不 惜 刨 書 、 問 專 家 ， 對 孩 子 的 營 養 攝 取 量 看 到 實 ， 甚 至 親 手 炮 製 愛 心 便 當 ， 可 謂 用 心 良 苦 ！ 其 實 要 孩 子 食 得 健 康 ， 除 了 要 留 意 食 物 中 的 營 養 成 分 是 否 足 夠 、 均 衡 外 ， 還 要 配 合 健 康 的 烹 調 方 法 。 不 妨 聽 取 資 深 營 養 師 的 專 業 意 見 吧 ！
鈣 少 鹽 多 最 常 見
不 少 家 長 都 很 關 注 孩 子 的 午 膳 問 題 ， 據 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 資 深 營 養 師 指 出 ， 學 童 午 餐 飯 盒 最 常 見 的 問 題 是 含 鈣 量 不 足 ， 大 抵 是 由 於 豆 腐 、 奶 類 及 深 綠 色 蔬 菜 等 含 鈣 量 較 高 的 食 物 ， 不 太 適 宜 長 時 期 存 放 於 飯 盒 內 ， 例 如 新 鮮 蔬 菜 會 變 黃 ， 令 小 朋 友 提 不 起 食 欲 ， 豆 腐 則 有 機 會 變 壞 ， 影 響 健 康 。
至 於 另 一 個 常 見 問 題 便 是 鹽 分 比 例 較 重 。 梁 家 琪 表 示 ， 家 長 可 要 求 飯 盒 少 鹽 ， 卻 要 明 白 不 能 倚 賴 午 膳 供 應 商 提 供 高 鈣 營 養 飯 盒 。 「 家 長 可 為 孩 子 作 額 外 補 充 ， 如 每 天 飲 兩 杯 奶 或 晚 飯 以 豆 腐 做 菜 ， 便 能 做 到 互 相 補 足 。 」
循 序 漸 進 建 信 心
現 時 講 求 三 低 一 高 （ 即 低 鹽 、 低 糖 、 低 脂 和 高 纖 維 ） ， 提 出 食 物 要 新 鮮 天 然 ， 少 加 調 味 品 ， 令 不 少 家 長 頭 痛 很 難 烹 調 出 好 菜 式 。 梁 家 琪 指 出 ， 家 長 聽 到 健 康 煮 食 ， 很 多 時 只 會 聯 想 到 烚 菜 ， 不 加 鹽 油 ， 但 過 度 少 肉 多 菜 ， 亦 會 吸 取 不 到 應 有 的 營 養 ， 阻 礙 小 朋 友 健 康 成 長 。 她 建 議 家 長 可 在 不 減 少 肉 類 的 情 況 下 ， 先 增 加 蔬 菜 的 比 例 ； 在 使 用 鹽 糖 的 比 例 上 ， 也 別 一 次 過 捨 棄 ， 而 是 以 遞 減 式 慢 慢 地 進 行 ， 讓 小 朋 友 口 味 能 逐 漸 適 應 ， 由 濃 味 轉 為 適 中 。
「 一 下 子 的 轉 變 ， 對 大 家 都 不 好 ， 亦 打 擊 了 持 之 以 恒 的 決 心 。 當 家 長 看 到 孩 子 不 喜 歡 吃 飯 ， 甚 至 作 出 抗 議 ， 便 會 動 搖 烹 調 者 的 信 心 ， 很 快 便 會 放 棄 ， 所 以 在 進 行 時 ， 不 能 單 單 聽 到 專 家 們 的 烹 調 建 議 ， 便 立 即 在 家 推 行 ， 家 人 慣 有 口 味 亦 需 要 遷 就 的 。 」
天 然 香 料 取 代 鹽 糖
當 口 味 由 濃 味 轉 為 中 等 ， 已 可 實 踐 再 少 一 點 油 鹽 糖 的 步 驟 ， 改 為 用 天 然 香 料 代 替 ， 包 括 薑 、 蔥 、 辣 椒 、 蒜 蓉 、 胡 椒 粉 、 花 椒 、 八 角 和 五 香 粉 等 。 梁 家 琪 解 釋 ： 「 要 食 得 有 營 健 康 ， 不 等 於 要 食 得 無 味 道 ， 香 料 正 好 是 豐 富 食 物 味 道 的 引 子 。 」 想 醃 製 牛 肉 ， 可 加 小 茴 香 作 調 味 ， 效 果 便 跟 平 常 一 樣 。 想 製 咖 喱 食 物 ， 就 不 要 使 用 椰 子 油 、 棕 櫚 油 ， 因 為 咖 喱 粉 本 沒 有 鹽 分 ， 但 加 入 椰 子 油 後 ， 便 成 為 添 加 了 植 物 油 的 脂 肪 食 品 ， 已 屬 不 健 康 食 品 了 。
至 於 小 朋 友 愛 濃 味 、 多 醬 汁 食 物 ， 除 了 容 易 入 口 外 ， 亦 與 家 庭 飲 食 習 慣 有 關 。 在 挑 選 學 校 午 餐 時 ， 若 家 長 能 篩 選 一 下 孩 子 的 選 擇 ， 並 多 解 釋 醬 汁 飯 對 身 體 的 害 處 （ 易 有 添 加 脂 肪 、 鈉 質 或 油 ） ， 久 而 久 之 亦 能 影 響 到 孩 子 的 選 擇 。
3 款 營 養 餐 單
一 個 營 養 價 值 豐 富 的 飯 盒 ， 最 好 有 齊 五 穀 、 蔬 菜 、 蛋 白 質 、 油 及 奶 類 。 想 為 孩 子 炮 製 有 「 營 」 便 當 ？ 家 長 們 不 妨 參 考 由 營 養 師 建 議 的 餐 單 吧 ！
推 介 1 ( 雜 豆 粒 三 文 魚 炒 蛋 配 糙 米 飯 )
材 料
糙 米 飯 120 克
白 米 飯 80 克
雜 豆 粒 1/2 碗
三 文 魚 肉 60 克
雞 蛋 1 隻
益 處
三 文 魚 的 重 要 脂 肪 酸 及 雞 蛋 的 卵 磷 脂 有 助 學 童 腦 部 發 展 。
推 介 2 ( 牛 肉 節 瓜 甫 紅 米 飯 )
材 料
紅 米 飯 120 克
白 米 飯 80 克
節 瓜 甫 3 個
瘦 牛 肉 80 克
植 物 油 2 茶 匙
益 處
牛 肉 含 豐 富 鐵 質 ， 有 助 身 體 製 造 紅 血 球 及 肌 肉 。
推 介 3 ( 芝 士 鮮 茄 肉 醬 長 通 粉 )
材 料
長 通 粉 250 克
鮮 茄 蓉 1/2 碗
瘦 肉 碎 80 克
植 物 油 2 茶 匙
芝 士 1 片
益 處
由 於 加 入 芝 士 ， 鈣 質 含 量 較 多 ， 有 助 骨 骼 發 展 。
備 註 ：
* 注 意 配 上 全 日 2 份 水 果
* 鹽 分 建 議 每 餐 約 1/3 茶 匙
* 五 穀 ： 蔬 菜 ： 肉 類 的 理 想 比 例 應 為 3 ： 2 ： 1 。
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