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純樸、直接、有生命力，西班牙擁有得天獨厚的海鮮、蔬果、畜產品，使他們不必花費太多力氣，就得到人間美味，但是，這並非代表西班牙菜沒有細緻的一面，今天的流行食尚，帶你見識創意的、鄉村的、海味的西班牙料理。

記者來到西班牙北方加利西亞省（Galicia）的每一頓，都感受到家鄉菜的魅力，無論是貼近本土的生火腿、菜肉湯、魚餅、牛排，都比精雕細琢的都會菜更有親切感。

在國外旅行，能喝到一碗熱湯，就能撫慰多數東方遊子流浪多時的腸胃，所幸，到加利西亞省旅行，餐館裡多會供應一種叫做Caldo的湯，白稠的湯色，是用牛骨、豬骨、火腿熬成的高湯，湯上浮著暗綠色的葉子，是當地的白蘿蔔葉，吃起來很像台灣的莧菜，柔軟不帶澀。

在小鄉鎮裡常見的魚餅，有點類似披薩，兩面煎得金黃酥脆的麵皮，是用小麥、玉米粉、黑麥做成的麵包，傳統的夾餡則以白肉鮪魚、小沙丁魚、淡菜、蛤蜊等海鮮居多，再鋪上醃洋蔥、紅甜椒。

記者到西班牙旅行的季節，正好是青、紅椒收成的日子，各家餐館都有油炸青椒（pimiento）的小菜，尤其Padron地區的青椒，有的辛香不辣，有的辣勁十足，不少西班牙人吃椒，是抱著俄羅斯轉盤的心情，試試看今天的運氣如何。

紅椒則以Piquillo地區最有名，因為當地的紅椒有股獨特的燻香，西班牙人的吃法，有點像咱們的青椒塞肉，他們把醃鱈、奶油白醬塞進紅甜椒裡烤，送上桌時香味四溢。

到西班牙不吃生火腿，簡直是白來了一趟。一片片狀似紅玉般的生火腿，是西班牙最驕傲的美食資產。它們來自於高山放養、吃橡木子增肥的黑腳豬，其中以品種伊比利豬所製成的生火腿，最教美食行家戀戀難忘。

因為它的香氣無法取代，混合著榛果、乾果、香料與木頭氣息，口感溫潤油滑，油脂入口即化，令人無法想像陳年的生火腿，竟然如此柔軟芳香。

西班牙生火腿用粗鹽生醃，花費長達一至兩年時間，沒有太多人工介入，完全自然風乾熟成，好讓鹽分、油脂均勻地滲入肉中，並且進行化學變化。除了最常見的後腿肉，不同的部位如前腿（Paleta）、瘦肉（Lomo）、還有各式燻腸（Chorizo）等也有不同的食趣。

加利西亞省的犢牛肉，比歐美其他國家的小牛肉還要老一點，大約是六、七個月的小牛，而且油花特別多，所以雖然年齡稍大，但是嚐起來一樣柔嫩，尤其是泛著透明黃色的油花，經過油煎，香味特別迷人，口感甚至帶甜。如果你不忌生食，點五分熟的丁骨小牛，最是推薦。

想要深入當地的風土民情，嚐嚐當地的乳酪，是最直接的捷境。在北方的聖地牙哥城中，以Queixo Tetilla最有名，這款似乳房的乳酪，質地介於乾酪與半軟乳酪之間，具有新鮮優格般的酸味，餘韻微甘苦，是一方很爽口的乳酪。
（轉載聯合報2003.12.12記者趙敏夙/西班牙報導）