Ellaelva的拿手菜之七裝餐廳高級菜的蠔油蒸魚＠澳客日記之～幸福的日子

2004-08-23 01:05:35| 人氣256| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Ellaelva的拿手菜之七裝餐廳高級菜的蠔油蒸魚

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這一道菜，也是給新手上台面宴客的簡單菜，所有最困難的部分是事前的準備工作。所以只要你在客人來之前偷偷的準備好，然後客人一來只花各15分鐘蒸一下，就可以騙人家說你是多賢慧啦～（這是我最常做的事，裝賢慧～挖哈哈～）

不過～這禮拜，我得承認由於自己最近伙食費太高，（誰叫我要弄一堆麵食來玩。）實在得節省過日，所以在澳洲高價位的海鮮就只能光看不吃。所以，這裡所寫的食譜當然是，憑我過去的記憶寫下來的。（我可以肯定拉～是一道好吃但是準備工作繁複的菜！）

材料：白肉的深海魚一片，（或是半尾白肉的盧魚）、蔥三支、薑片五片、辣椒2隻

調味料A：米酒兩匙、麻油一大匙
調味料B：蠔油四大匙、糖2又1/2茶匙、米酒一大匙

步驟：
1. 先將魚肉該去內臟的去內臟後，清洗晾乾（良心的建議是用廚房紙擦乾！）
2. 先燒一鍋開水，（請確定這開水夠多蓋住魚肉，還有方便魚肉撈出。）
3. 將開水放入兩片薑、米酒2大匙（這是去腥味！要是不怕的就不用加囉～）
4. 請持續燒滾水，以大的漏杓盛裝魚肉，放入滾水中滾各2分鐘（也就是魚肉變白），然後取出，清洗魚肉上的髒污。
5. 將調味料B混合在一起，攪拌均勻後，淋在魚肉上。
6. 開大火準備蒸魚，請蒸各15分鐘（我所使用魚肉的大小差不多是一個大手掌大，所以要是有人使用不同尺寸的魚肉可以斟酌時間。）
7. 將三片薑片切成絲；辣椒去蒂跟籽，然後仔細的劃絲（辣椒絲必須要很細，不然入口會覺得很辣或是不夠美觀）；蔥去根切成絲（要小心喔～蔥有點黏液切絲會容易滑。）
8. 將薑絲、辣椒絲還有蔥絲均勻的混合，然後將麻油一大匙加入。（其實是可以用熱油直接淋上的，只是油就必須要多一點，不然就沒有一匙的量。）
9. 魚起鍋前，請把混合好的步驟7微波加熱各1分鐘後，把它舖在魚上即可。

備註：這道菜，最費功夫的是切絲，而功夫就在這，要是切的不好看起來醜以外，還很難吃。為什麼呢？簡單當你吃一口帶蔥絲的蒸魚，然後因為蔥絲太大黏在喉嚨就知道啦～

秘訣：第一魚肉一定要新鮮；第二火候是重點；第三魚肉過滾水時要小心不要弄破皮，以上各點加起來，就是你常在外面吃到的一道蒸魚。

PS.其實選白色深海魚肉的重點是，只要是那一種刺很大支，肉質綿密的就可以拿來作這道菜。

幫這道菜掛好吃保證的ellaelva

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台長： ellaelva

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