1.食用油的多樣化不同於不同名稱的油。許多人經常吃不同名稱或品牌的油。事實上，許多油有不同的名稱，但脂肪酸的組成並不好。例如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油是相同的。花生油和米糠油稻米油是相同的。茶籽油、杏仁油和橄欖油是相同的。亞麻籽油和紫蘇籽油類似。不同油脂的替代是指葵花籽油和花生油、茶籽油和亞麻籽油的替代。應根據不同種類的脂肪酸成分進行交換。否則，得到的脂肪酸基本相同，相當於沒有被取代。
2.不能使用橄欖油涼拌。“Noble”橄欖油只能用於涼拌菜，這是一種共識。當前市場橄欖油大致分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油直接從新鮮油橄欖水果中提取，黃綠色，含有多酚類和其他抗氧化物物質。如果用於烹飪，化合物多酚容易被破壞，因此涼拌是首選，也可用於調整燉菜或填充物。精制橄欖油和其他精制植物油之間差別不大，煙點質量高，抗氧化物質量和風味成分也大部分被去除，但多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性好，氧化風險低，適合烹飪。
3.油炸油可以用來炸蔬菜。很多人不會扔掉油炸食品，而是在高溫下煎炸。然而，這種方法是非常不可取的，因為油在高溫下加熱後會生成反式脂肪酸和有毒的油氧化物。因此，如果油在高溫下連續烹調，致癌物質的產生將急劇增加。這種油應避免高溫加熱，可用於面食點，如燉菜和面包卷。
不管你用什麼烹飪方法。油炸食品涼拌油炸食品，很多人總是用那種油。但是，根據油的不同，耐熱性也不同。過高的烹調溫度會加速致癌物的發生，並帶來健康風險。例如，油炸食品應使用最耐熱的棕櫚油椰子油、黃油牛油、豬油等。對於日常烹飪，您可以選擇耐熱性好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油。你可以選擇烹調，湯，涼拌耐熱性差亞麻籽油，紫蘇籽油，核桃油，未精煉初榨橄欖油等。
5.最好將動物油與植物油混合。在互聯網上，一起吃動物油和植物油更健康。據說最合適的比例是1:2。這種說法實際上是對膳食中脂肪酸合理比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度來看，中國營養學會建議在成人飲食中保持飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的適當比例為1:1:1，這是指在肉、蛋、奶和其他動物性食品中含有烹調油脂肪酸和飽和脂肪酸脂肪酸的整個飲食結構。除了很少吃肉的人蛋奶，食用動物油弊大於利。
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