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目前宮殿風格的飯店建築於1973年落成，是台北市的著名地標之一。
成立初期

圓山大飯店的位置原為日治時期的台灣神宮所在，國民政府於二戰後接收台灣時，拆除當時已經遭毀壞的台灣神宮，並原地改建為台灣大飯店；1952年，改由蔣宋美齡等政要為首組成的「財團法人台灣敦睦聯誼會」（簡稱「敦睦聯誼會」；精省前稱為「台灣省敦睦聯誼會」）接手經營，並改為圓山大飯店現名，原先用途為招待宋美齡之訪客。當時圓山大飯店的建築規模甚小，在1963年時才將飯店的基礎設施全部建設完畢。1968年，圓山大飯店獲得美國財星雜誌評為世界十大飯店之一。1973年10月10日，由建築師楊卓成設計新建的14層中國宮殿式大廈落成，圓山大飯店遂成為當時台北市的新地標。近年發展與現況

經營圓山大飯店的台灣敦睦聯誼會，雖然是以私人名義捐款成立的財團法人，但實際上由中華民國交通部管轄^[1]，而當時的所有捐款人均為當時的台灣政府要員^[2][3]。因為與政府的特殊關係，圓山大飯店長期成為台灣、乃至於中華民國對外的國際招待場所，其半官方機構的神秘色彩，使得一般民眾難以入住其內。但隨著1990年代後，大型民間飯店業者的崛起與挑戰，曾經一度使當時的圓山大飯店難以競爭。1995年，因屋頂會議廳施工不慎引發火災，迫使圓山大飯店進行全面性的整修工程，1998年完工之後才重新開幕。

為了增強競爭力，圓山大飯店近年來開始活化經營架構，除了提供多角化與平價化的服務之外，並先後引進民間的專業經理人（如：嚴長壽、宗才怡...等）負責經營整頓，而得以維持其在台灣旅館業的旗艦地位。

建築特色

圓山大飯店的原址在日治時期曾是日本人建的台灣神宮，由於地處的劍潭山頭，突出於台北盆地之上，在風水學上地理位置極佳，而在飯店的中國式建築上採用相當多的龍形雕刻，故有人稱此飯店為「龍宮」；除採用龍形之外，亦有石獅、梅花等中國建築常用的圖案。