個子小小價值高，快速生長味道好，健康保身低熱量，物美價廉隨時吃得到。解開食物密碼，今天為您揭密，蔬果五七九，今天您吃了沒？解開食物密碼提醒您，每天一定要吃足了蔬果量，身體才會健康！ 我們經常都說人生七十才開始，在為生活奔波忙碌了大半輩子之後，進入了七十歲，該可以為自己做一點想做的事情了。今天邀請的這位特別來賓，他是在七十歲，可以從心所欲的年紀，卻被宣判罹患了大腸癌，但是只有短暫的哀傷，他決定要好好的玩癌症。他就是人稱趙老大的趙慕嵩先生。 「趙老大」是新聞界的資深前輩，此生最精華的四十年都是奉獻在報社的新聞工作上，這類的工作，生活作息相當的不正常，比如說吃晚餐的時間是最忙的截稿時間，該睡覺的時候可能還沒下班，精神都還處於非常亢奮的狀態，長時間生活不正常的作息，再加上壓力又很大，對身體造成很大負荷。 忙著跑新聞的時候都沒有去過醫院做健康檢查，當時也沒有所謂全民健康檢查，這個完結篇就是癌症。 趙老大是用玩的態度過生活、玩癌症，同時也玩餃子店裡面的菜色，現在竟然是玩出了有十多種我們想像不到的餃子餡。 來了解一下，有沒有可能透過了飲食來降低罹患大腸癌的機率呢？ 人稱是花生博士的邱義源教授，來看看他的研究，近年的一項流行病學追蹤研究發現，適時食用花生芽，有助於降低罹患大腸癌機率，為了解開花生中所蘊含的奧秘，我們特地到嘉義大學生命科學院找尋答案。 邱義源教授研究花生長達二十五年，花生芽能夠防癌，這是因為發芽的花生中所含的白藜蘆醇及其衍生物，能有效對抗發炎反應，這一些成分確實有抑制發炎的能力；另一部分對癌細胞也有毒殺的功能。因為癌細胞裡有一種 NF-kappa B蛋白，當它遇到化療藥物攻擊，還是能夠繼續存活，但是白藜蘆醇卻是它的剋星，它可以關閉NK-kappa B基因，使癌細胞生長受阻，花生芽也含有白藜蘆醇及其衍生物，這兩種可能抑制癌細胞生長的化學成分，在邱義源教授的花生研究中發現，發了芽的花生在營養價值上比一般花生仁來得高，原因是種子在發芽前，會儲存足夠的養分以安全過冬，這段時間種子本身必須構築堅強防禦機制，抵抗土壤中許多微生物的侵襲，等到春天來臨時，種子的養分開始啟動，營養也跟著轉變，提供充分的營養，讓種子生長發芽。 我們發現花生它在發芽的時候，它就會重新合成蠻多的二苯乙烯類，包括白藜蘆醇，這是它其中一個很重要預防微生物來侵入的機制，利用發芽然後把發芽完的花生二苯乙烯類的成分分離、純化出來然後，再去檢測。這項耗時二年多以花生芽作為研究對象，目前仍持續進行中。 我們在實驗室裡頭，對不同的癌細胞或者是在抑制發炎這部份，發現這些成分，確實是有抑制發炎的能力。不過教授也提醒，花生的烹調方式不同，會影響花生的營養價值。高度焙炒的花生產品有比較大的趨勢導致發炎反應，溫度越高、時間越久，破壞的會比較嚴重。至於一般人最擔心的花生有黃麴毒素問題，邱義源教授說，只要花生能夠發芽，就沒有這個問題。 實驗室裡面研究發現，花生它具有預防大腸癌的效果，發芽之後的花生營養價值比一般的花生還要來得高，這個道理何在呢？ 在剛剛的影片中介紹了，不管是花生或者花生芽都能夠有效的降低罹患大腸癌的風險，花生它裡面所含了哪些的營養素，是有助於腸內益菌的生長？ 其實花生還有花生芽，裡面含有很豐富的維生素B群，B群是各種能量代謝不可或缺的營養素，花生變成了花生芽，種子它在經過發芽之後變成了芽菜，它的營養價值就會變得不一樣嗎？ 種子如果經過發芽以後，它原有的營養成分就更增高，大量的增加。另外，它就是酵素，在培育芽種子的過程，酵素也大量的釋放出來，酵素可以講說是生命之源，甚至會產生它種子原來沒有的營養素。像我們知道像綠豆並沒有維他命C，但當它在發過芽之後，會產生大量的維他命C還有很多的種子。先可能沒有被活化，但是在發芽的過程裡大量的產生或者被活化。 不管是身體所有的生化反應，其實都是要靠酵素作用，像消化作用、新陳代謝作用，細胞的排毒，還有細胞的修復以及我們細胞的再生，其實都要靠酵素。 黃豆芽不太適合生吃，因為它比較不容易消化，建議用水煮過，或用水去炒，盡量不要用油炒。 事實上，植物本身它的營養不輸給肉類，也可以試試看汆燙，用水煮，甚至生吃。種子為了要發芽成長，會釋放出了各種的能量還有不同的營養素來，對抗周遭的環境，芽菜比種子本身營養價值來得更高。 花生芽它有一個成分叫白黎蘆醇，白黎蘆醇它可以抗菌，紅酒只有2到5ppm，沒有發芽就有30個ppm，如果說特殊培育以後，它變成300-500ppm，黃豆本身就營養成分很高，發芽以後就轉換成維生素，轉換蛋白質會降低，維生素會增加，雖然是小小的芽菜，種植時一定要地火水風四大調和，才能好好生長，相信如此生長出來的芽菜，我們吃了之後也一定能夠讓身體更調和、更健康。 在國外，已經有太多太多針對這個芽菜它們的營養、療效做研究，發現芽菜療癒疾病的能力相當高，不過攝取的方法會影響到它的營養價值，所以到底是應該生吃？還是煮熟了來吃比較好呢？ 能生吃的都盡量生吃，可是有些真的不宜生吃，比如說我們剛提到的黃豆芽就不宜生吃，或者像蠶豆芽、黑豆芽，這些都不宜生吃的，大部分的芽菜其實都是可以生吃。 過去曾經有人說如果苜蓿芽攝食過量的話，對我們身體會產生不好的影響，其實那是一種誤解，這裡面有種叫做胺基酸，對於自體免疫疾病，尤其是像紅斑性狼瘡這種患者，因為它沒有辦法代謝這種酵素，所以它不宜吃，並不是苜蓿芽會引發這個疾病。 預防大腸癌這一方面的飲食，應該怎麼建立起怎麼樣的飲食習慣呢？ 大腸癌其實真的是一個文明病，其實越是飲食西化的地方，大腸癌的比例就越高，大腸癌要預防很容易，即使罹患了，要讓它逆轉也不難，幾個原則就是膳食纖維要足夠，吃粗食、蔬菜水果的量要夠，第二個就是各種顏色的蔬菜水果一定要多樣化攝取，因為它們會提供我們不同的營養素，尤其是抗氧化劑，高纖的食物能夠讓我們促進我們腸道的蠕動，只要腸道蠕動正常、排便順利，毒素不容易在腸道裡面堆積，腸道它的組織就不容易變異，自然疾病就會遠離我們。 剛剛談到了趙老大過去這個新聞記者生涯吃東西是胡吃亂吃，現在生病也得了一個教訓，可能也許年齡的關係，得了這場病之後，吃肉的這個需求很自然的降低了。透過持續不間斷的運動，加上正確的飲食，雙管齊下更好。 今天為各位示範的是一般市面上比較少見的花生芽料理，材料是使用自然健康的花生芽，根據研究報告，花生芽具有抗氧化防癌的功效。蘆筍把它洗乾淨切段，還有泡水的枸杞，放少許的油，把花生芽倒入，加一點水，然後把蘆筍、枸杞放進來一起下鍋，加少許的鹽巴，就可以把它起鍋了。
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