牛奶致癌、草莓致癌、方便面日本藤素致癌……每隔壹陣子，類似的傳言就跳美國黑金出來撥動人們本就緊繃的神經。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不願信汗馬糖其無”。
“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據？它們的“致癌等級”如何？悍馬糖對此，《生命時報》特邀國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱，為妳撥開威而鋼迷霧。
致癌物分4個等級
致癌物是指能誘發人患癌的“壞樂威壯物質”，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
1965年，國際癌必利勁癥研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並於每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少犀利士與食物相關。
1級
煙草、酒精飲料、黃曲黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的希愛力致癌物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥必利吉的“元兇”。
黃曲黴素則主要存在於黴變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時壹定要註意清洗和儲存得當。
另外，如果飲酒，男性每德國必邦天最好不要超過壹兩，女性不要超過0.5兩。
2級
丙烯酰胺、鉛、4-甲2H2D持久液基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果經常采用高溫黑金剛持久液油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。（還有壹類是2B日本騰素級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。)
3級
蘇紅色素、膽固醇、咖啡2H2D持久液因、三聚氰胺、糖精等尚不能分黑金剛持久液類的致癌物。
這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明印度神油確無致癌作用。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然綠騎士持久液不致癌，但可以帶來其他健康風險。
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