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2009-10-27 10:36:50| 人氣12,643| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

話說三不黏 091015

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小時候看唐魯孫的書,

讀到有一道叫作三不黏的甜點,

聽說它是: 色澤金黃,狀如凝脂,形如蒲扇,味香撲鼻.

吃時一不黏盤,二不黏筷,三不黏牙.

吃它一個缺口, 表面張力立即又回復原狀成圓形,

以前是名噪京城, 貴族名流的最愛.

90年代, 當時日本首相海部俊樹訪華,

三不黏給他留下極深的印象, 回到日本後,

派人坐飛機專程到同和居灌了一暖瓶三不黏

帶回日本孝敬給日本天皇.

曾看過一篇報導, 作者說他把吃不完的三不黏打包,

回去放在旅管房間的冰箱, 半夜餓了, 拿出來吃,

依然是鼓鼓的表面張力張著, 軟糯可口.  

Diana 久聞三不黏的大名, 心嚮往之, 無緣得識,

去了好幾趟北京, 問了許多老北京, 都說不知道這個東西.

Patricia 在網站上找到老北京炸醬麵大王有這道菜,

就帶 Diana 前去朝聖.

老北京炸醬麵大王在天壇附近, 很有老北京的特色,

木頭的桌椅板凳, 木製的菜牌掛在牆上,

人很多, 要排隊, 服務生的吆喝聲特大,

我們點了老北京炸醬麵10 RMB, 麵很有勁道, 配料有: 黃豆, 豌豆, 豆芽, 蘿蔔絲, 芹菜, 黃瓜和很少的肉丁. 炸醬很鹹.

麻豆腐12 RMB聽說要用羊由才道地,這裡用的是素油,不過也滿好吃.

芥末墪6 RMB是酸白菜淋芥末,很衝,很有特色.

三不黏 48 RMB 是菜單上最貴的一道,

和炸醬麵並稱是本店招牌.

端上來的時候, Diana 非常興奮, 吃第一口時非常高興,

只是和想像中不大一樣,

想像以為應該是流質的, 現實的它卻有點硬,

因為炸醬麵上得很慢, 最後才來,

等吃完炸醬麵, 回來吃這三不黏時已經有點不燙了,

大概是粉放太多, 也大概是沒按規矩抽 300-400 ,

總之它並沒有像想像中那樣挖一孔後馬上回復圓形,

卻像糕粿一樣變成一塊一塊的, 真失望.

服務生說: 吃不完打包回去微波一下一樣好吃

Diana 回去微波之後一樣是一團粿樣, 並沒有變回圓形,

不甘心, 放在瓦斯爐上拉看看,

炒了半天, 變成蛋花, 黏了一筷子也沒回復原形, Pooof!   

後來查看網路, 發現 同和居的三不黏歷史最老,

照片上他們的三不黏看起來光滑圓潤應該比較道地,

下次去北京再去吃看看.

網路上三不黏的作法:  

材料 :

鮮雞蛋300, 白糖100, 乾澱粉50, 熟豬油150,

清水200.

做法 :

1. 將雞蛋打破只取蛋黃, 碗中加入白糖, 溼澱粉,用筷子攪拌均勻, 過篩.

2. 炒鍋置中火上, 倒入熟豬油100待燒至60 90 度時, 倒入蛋黃液,

同時迅速用手勺攪動, 要手不離鍋, 杓不離火,

得綜合施用「晃勺, , , , 撳」等多種手法,

一氣炒400 500 下才出杓. 菜成後置於盤中, 形要圓, 菜面油光反亮,

蛋黃色, 質感細膩, 入口柔韌有勁, 糯而不散.  

 

台長: Diana
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Robert
10/31晚上惠蓀堂有校慶晚會
會有國標舞表演有興趣嗎?
2009-10-29 10:51:55
版主回應
當然有, 謝謝你告訴我,
幾點開始? 要票嗎?
2009-10-29 11:11:55
Robert
晚會是7:30開始
但國標舞表演是8:15開始
自由入場
2009-10-29 13:17:28
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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