原本十個人的例行品酒月會,
衝著鹽之華黎大廚的盛名,
這回來了19位饕客,
其中品酒的酒友有十五名.
這次酒由大同亞瑟頓的 Kiki 準備,
為了驗收他留法數年的功力,
我限定他每人酒資不得超過兩千,
結果 Kiki 以一千七排出酒單,
並作簡介如下:
1996 Champagne-Lenoble Blanc de Blanc
1996 Lenoble 榮獲WS 95 分高分評鑑
這個酒廠位於法國東北部
阿爾薩斯地區的 Damery，
其創辦人Armand-Raphael Graser
在擁有自己的酒廠前，是賣酒的掮客，
之後才在1941年建立勒諾波酒廠，
並取名為 A.R. Lenoble。
現在Lenoble由其孫子Jean-Marie Malassagne 所經營，
除了對葡萄的來源及品質非常堅持外，亦採取傳統方法釀酒，
在全世界香檳中佔有尊貴的地位。
2003 Meursault Tessons Clos Mon Plaisir , Roulot
新一期勃根地權威雜誌 Bourgogne Aujourd’hui 2003年白酒評比
這支酒贏得四串葡萄, 分數18/20
Roulot為Meursault村明星酒莊之一，
由於產量少，品質超優，所以價位常居高不下。
03這個年份香氣非常多變化，帶有細緻得花香味及恰到好處的煙燻桶味,
口感豐郁但不過重讓人厭膩。現時點因為年輕稍顯封閉,
但是這支酒具備的條件及陳年持續性已經是很多一級莊園有所不及的,
本酒莊在葡萄栽培與釀造採用有機栽培,
這支酒再度證明有機栽培方式可以讓葡萄酒的品質趨於更完美的境界.
1999 Chassagne-Montrachet 1er Morgeot , Ramonet
Cote de Beaune 明星級酒莊 , 生產的白酒以完美的桶香及細緻度聞名於世。
這支酒是我的老師在畢業後回台灣前聚餐中選的酒,
整支酒的結構結實 , 香氣明顯且討喜， 帶有些許的香草位及薄荷感,
有著杏桃等熟透果味與均衡的酸度，是一支非常令人愉悅的好酒,
而且不用再等，現在就可以喝.
這個酒莊在日本一值都很紅，甚至有一家著名的日本酒藏 ~ 滿ÿ泉 ~
長年收購他們用過的橡木桶來培養自家最高段的清酒 大吟釀 !!!
當然 ~ 這大吟釀的瓶子也是用布根地的酒瓶式樣,
由此可見日本酒迷有多愛所謂的『Ramonet 式桶香』...
1997 Hermitage Les Bessards Monopole , Delas
本酒在台灣非常少見，是Delas酒莊的旗艦酒款，
這個Bessards莊園為此酒莊產權獨占,
除了Paul Jabolt小教堂之外他名聲算是最響亮的 !
在法國是售價比La Chaplle來的貴上20%，品質絕對不遜於La Chapelle !
1997 Corton Barssandes Grand Cru , Tollot-Beaut
Tollot Beaut 位在Chory-Les-Beaune一家小酒莊,
產量不多，通常都是以國內市場為主，部分外銷到英美及日本。
品質備受肯定，酒質以渾厚、及完美的桶香著稱 ,
沒有試過的人一定要試試他這支旗艦酒，會讓您耳目一新。
2002 Coteaux du Layon Clos Sainte Catherine , Baumard
產自於羅亞爾河的甜白酒，葡萄品種為Chinen Blanc,
這支Clos Sainte Catherine不算是完全的甜白酒，沒有向蘇玳甜酒那種讓種大尺碼的甜度,
倒是比較接近類似阿爾薩斯的VT遲摘，保有一些能跟糖分制衡的酸度。
適合在用餐後搭配新鮮水果或著是甜度較低的糕點類,
以免本身的果香因為舌頭被糖分給麻痺而miss掉就可惜了...
另外, Diana提供一瓶 La Turque 請大家品嚐,
因為只有一瓶, 每人只得 50 cc,
怕服務生不好分配, 所以特地帶了個量杯供服務生 measure.
黎主廚搭配的菜單如下:
法國甜橘熱鵝肝 Foie gras Poelee a la clementine
坐對面的 Susan 對一瓣一瓣精剝排列的甜橘印象深刻,
到底是女性主廚, 盤飾特別賞心悅目.
這次的 Foie gras 不是很肥,
Sauce 採不太甜膩的新鮮柑橘是很聰明的搭配.
輕輕一筆在盤上劃過, 幾顆鹽, 幾顆胡椒粉,
讓 Foie gras不致沾染到太多甜膩, 而破壞了自身的甘美.
焗烤洋q湯 Soupe d’oignon
以挖空的洋蔥當容器的洋蔥湯
令我想起早期台中拉斯維加鐵板燒的洋q茶碗蒸.
色香味面面具到.
大干貝搭烤甜椒南法燉蔬菜 St-Jacque au poivron farcis de ratatouille
Ratatouille, 我認為是年紀稍長的人才懂得欣賞的南法燉菜,
甜椒茄子節瓜經長時間以橄欖油燉煮得肥厚豐腴, 酥而不糜,
黎師傅把 Ratatouille 收納在甜椒盅裡, 上覆以生煎活干貝,
令人激賞的組合.
對不吃甜椒的 JPLin, 黎師傅則為他準備了簡單明瞭的蘆筍甘貝, 別具一格.
水果沙貝 Sorbet
香料介茉羔羊背 Carre d’agneau roti en croute moutardee
厚切的紅肉, 鮮嫩無羶, 讓我初誤以為是 Filet Mignon,
羔羊排以各種香料末包裹烘烤, 呈現的是令人驚豔的美色,
火候熟度精準, 下刀肉汁收放的很完美.
香檳酒草莓冰淇淋 Fraise au champagne, Glace vanille
真的是眼睛吃冰淇淋的美味, 連盤邊的薄片楊桃都是精心調理的好味道.
手工小點 Petit four
常常有人在網上問:
好吃的蛋糕哪裡有? 好吃的小點心哪裡買?
因為麵包店, 咖啡店賣的甜點都有人不滿意,
老實說, 要好吃, 還是手工做的才正點,
這次 Ending的 Macaroon 我很喜歡.
相關照片請見:
http://tw.pg.photos.yahoo.com/ph/diana0095/my_photos
