經常做飯的朋友都知道，有些食材烹飪之前要先焯水，這樣既能殺菌，也能去除一些有害的物質。 但有時候為了省時間，就把這一步省略了，有的食材可以這樣操作，而有的食材沒有焯水就下鍋，不僅影響口感，甚至會影響健康！必利吉 日本藤素 汗馬糖 馬來西亞進口30顆悍馬糖 Hamer candy 必利勁 印度壯陽藥
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哪些食材一定要焯水？ 給食材焯水又有什麼講究呢？
這4種食材，下鍋前一定要焯水
01富含草酸的食材
很多蔬菜中都含有大量的草酸，草酸可以進入血液迴圈到達身體各部位，和鈣結合后形成草酸鈣，沉澱在身體中，造成腎結石等各種疾病，而且它不斷沉澱，還會引起血鈣偏低，造成缺鈣。
草酸可以溶於水，經過簡單的焯水就可以去除大部分草酸，而直接下鍋炒效果則不理想。
《养生堂》节目曾用菠菜做了现场实验，水焯后的菠菜和钙溶剂混合，沉淀明显要少于直接油炒的菠菜。
常见的蔬菜中，大部分绿叶菜，还有苦瓜、竹笋、茭白等吃起来略带苦涩味的蔬菜草酸含量都比较高。
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乖乖水
02富含亚硝酸盐的食材
蔬菜尤其是叶菜中含有较多的亚硝酸盐，而且还会随着放置时间延长含量增加，常温放置3天或者冰箱里放置5天时，亚硝酸盐含量最高。
这类食材建议最好现买现吃，吃之前焯一下水。除了叶菜外，西芹、莴笋、香椿等蔬菜亚硝酸盐含量也较高，尤其是香椿，是这类食材的代表，每年到了吃香椿的季节，都会提醒大家吃前焯水就是这个原因。
03没有熟透有毒的食材
有的食材如果没有充分做熟，其中一些有毒物质可能会引起食物中毒。通过焯水，可以加快食材的成熟速度，让食材熟的更透，更好地去除毒性。
①鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。
②豆角、四季豆等：这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。烹饪这类食材，最好先焯水，多炒一会儿，充分熟透再出锅。
04不易清洗的食材
西兰花、菜花之类食材，因为外形特殊，不易清洗干净。在烹饪之前，先用淡盐水浸泡一会儿，然后热水焯烫一下，可以去除里面残留的农药、灰尘等脏东西。
如何焯水有讲究
01焯多久最合适
蔬菜，尤其是绿叶菜，还富含大量的维生素等其他营养物质，焯水在去除有毒物质的同时，也会造成这些营养素的流失。因此能不久煮就尽量缩短焯水时间。
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一般建議：綠葉菜在水裡燙一下，5-10秒左右就可以出鍋;
豆芽、土豆絲、胡蘿蔔絲之類易熟的蔬菜，在水裡開一下，大概15-30秒即可;菜花、西蘭花要滾兩滾，大概煮1分鐘左右;豆角這類不容易熟的食材，要延長焯水時間，建議焯5-10分鐘。
02水溫多少最合適
有研究發現，蔬菜焯水時，60-80°c的情況下，營養物質流失最多，所以建議焯燙蔬菜要沸水下鍋，旺火寬水，水量要大一些，讓食材更從充分接觸水。
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