微醺 ~ 品酒摘記

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作者：張建雄
刊於香港《信報》

每年11月第三個星期三的午夜，是法國紅酒Beaujolais Nouveau發放的時間。每年此際在南部產地，酒農和酒徒開桶狂歡，翌日則全球開瓶，由紐約、東京等大肆推廣。巴黎歌劇院附近一家酒家更是年年贈飲，以酬謝老顧客，飲到人人站在街頭，如香港蘭桂坊的除夕盛況。如斯盛況，一晃十七年，紅酒老手都知這隻由Gamay葡萄迅速釀成的貨色—謂之Nouveau，又謂之Primeur，兩者都是同義；論新鮮是夠新鮮，不過這法國酒商二十世紀最成功的推銷手法，是湊熱鬧的品種，作為tablewine，都還要三思。舉凡無知消費者盲目追潮流，供應商自然粗製濫造，大量供應，諸如今日上海的大餐廳，早已不知所云，港台食客還趨之若鶩，並無兩樣。2001年生產的Beaujolais Nouveau，有一千三百萬瓶要「倒入溝渠」，這個ＢＮ只能存一年的印象，很難改矣！

三Ｂ的迷惑

　　亞洲紅酒客入酒國太遲，美國人也好不到哪裏去，但銀⒂多，所以品紅經驗「ＢＢＢ」，是由深入淺，由Bordeaux的波爾多紅、Bourgogne的布根尼紅，到Beaujolais的薄酒來紅。三B價格的差距，當然遠；味道的差距，則看對紅酒的知識有多少。

　　Beaujolais是在法國中部Macon和Lyon之間的酒區，區分南北，北正南差，大概是土壤的問題，北部稱為Beaujolais Villages，南部是Beaujolais，是Nouveau的產地。有好酒處必有佳餚店，筆者兩大心水的法國三星店：Roanne的Troisgros和Vonnas的George Blanc，正好在Beaujolais Villages的東西兩旁。到此兩店享食福，若嫌頭兩個Ｂ價太高，不妨向第三個Ｂ尋找，但找的當然是Beaujolais Villages，否則便被酒博士「另眼相看」。

酒中的One Night Stand

　　以波爾多Premier Cru或者布根尼Premier Cru為品嘗對象者，當然知道兩者ＰＣ是有距離的，產地不同，葡葡不同，價格亦不同；但Beaujolais Primeur中的Primeur是馮京馬畭，請勿誤解。新鮮發放的Enprimeur、Nouveau薄酒來在11月10日發放，趕著去「投胃」，所以發酵三五日就出街。而Beaujolais Villages的Cru級紅酒因不能在12月15日前上市，所以有多一個月的時間在桶中發酵，保存三五年，絕無問題。此類紅酒要在14°C較清涼時飲用，才得其果香、清爽，有資格當上「霎眼嬌」，易飲易忘的品種，每瓶十歐羅，老兄們何來哉！

　　Beaujolais Villages既稱鄉村，當然是農村眾多，十大Cru的鄉村有大有小，產量由三千萬瓶的Duboeuf到只有一萬瓶的Daniel Bouland。當中誰最知名？決定在廣告預算上而已。海外品紅有無口福買到小酒莊的佳品，看福分，但有機會立刻到里昂，驅車一遊，一個小時而已。十大酒村分別為Morgon、Moulin-A-Vent、Chiroubles、Chenas、Julienas、Fleurie、StAmour、Brouilly、Cote de Brouilly和Regnie。如何選酒，五花八門，一定要知道酒農的大名，不要看到廣告和鱔稿，就執藥般執。以酒區為酒莊的專家，筆者見得多，要試得佳品，由當地佳餚店的酒博士介紹，當場試過，無花無假。

公雞葡萄枝店如其名

　　十大Cru中的Morgon最多佳莊，但好餐廳卻在Julienas和Fleurie。Julienas鎮中的Le Coqa Julienas，稱得為公雞，當然以雞為主，紅酒燴雞無甚出奇，但用的是何雞汁，如何處理雞肉，另有祖母秘方。雞肝凍等土產，用來配十大Cru的靚酒，收費全餐是二十歐羅，當然理性。2001年Daniel Bouland的Morgon Corcelette，售價十多歐羅，何處尋。若有2001年Chateau Thivin的Cote de Brouilly Zaclharie Geoffray，請通知筆者。

　　另一家Fleurie的Le Cep亦是心水店，cep者葡萄枝，店名如此，豈能無酒。此店稍貴，二十至四十歐羅，未算謀人；但若讓閣下嘗到Louis Claude Desvignes和Jean Foillard這兩個Morgon佳品，值回票價。不過，遊Morgon時記得法國Bouland有如老張般普遍，看清楚大名，才下手，祝酒運亨通。