微醺 ~ 品酒摘記

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摘自《香港經濟日報》
女人愛香水，連飲酒也喜歡將對香水的獨特體會移植過來。首先利用天賦本錢，用鼻去聞，尋求第一印象；之後，便要看酒如何施展渾身解數，吸引女士留下來，細嘗體味，然後一枝又一枝買回家中。通常酒愈充滿花香、果香，愈能獲得女士的芳心。以下三位女性，都由香氣出發，展開品酒的旅程，之後的經歷，各自各精采，就讓她們於婦女節慢慢道來。

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非池中物 — Michelle
職業：從事貿易工作
酒齡：3年

翻查Michelle的舊帳，讀書時代已不喜歡飲啤酒、汽水這些例牌飲品，反而用鮮奶、拔蘭地、加飯酒取代，絕對有潛質成為倒紅客的後起之首。Michelle記得當年在超級市場買酒，可以選擇的品種不多，葡萄牙的Mateus Rose已覺得好好飲。今時今日，飲的酒已愈來愈挑剔，像第一枝印象深刻的酒，已經是超班的Carruades de Lafite,1992。Lafite的二軍酒，經過三、四小時的呼吸，已發揮得很好，感覺很香，與以前飲過的酒分別很大。

最難忘的飲酒經驗，要數一次在朋友家中的聚會，總共飲了八枝酒，有法國、加拿大、中國，當中更有巨星如Chateau Margaux的二軍酒—Pavillon Rouge，大家熟悉的Lynch-Bages等，但結果最討得Michelle歡心，仍然是二級酒莊Chateau Rausan-Segla,1989，香味濃郁、口感柔和，配當天自煮的法國菜，簡直一絕。

Michelle覺得其實有時候飲甚麼酒都不重要，最重要是與甚麼人一起。最近她便與兩位好友吃午飯時，一口氣開了兩枝酒。一枝是專程從法國帶回來的Chateau Leoville Barton,1979。由於年份久遠，恐怕變質了，所以還帶了另一枝Clos du Marquis,1996以防萬一，結果兩枝也沒有令Michelle失望。二級酒莊Leoville Barton實在老當益壯，醇厚不濃烈，照理呼吸兩小時是最巔峰的時刻，但已經被三個「酒鬼」飲得七七八八。Clos du Marquis是二級酒莊Leoville-Las-Cases的二軍酒，Las-Cases擁有Lafite的風格，其Clos du Marquis也非常出色。

飲得多，漸漸Michelle已經瞭解自己的口味：柔和、單寧不重、酒香味濃，如果集齊以上的優點，通常都是法國波爾多的酒。像Lenclos Maucaillou Margaux1996，便只是二百多元的酒，已飲過四、五枝。最大的好處是不用呼吸4小時那麼久，兩個鐘頭已經香味夠、酒質均衡、單寧又不重。

經過3年的密集式飲酒經驗，Michelle千揀萬揀，選了Chateau La Mission Haut-Brion,1986作為她的至愛。原因是飲過那麼多酒之中，以這枝最香、最均衡、最好。當然價錢也不便宜，就算至愛也只能偶一為之。

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隨遇而安—Angela
職業：營業及市務總監
酒齡：7年

緣份不可求，連飲酒Angela也抱著隨緣的心態，讓每次一班人聚會，都因為大家帶來不同的酒，而擦出火花。印象深刻的酒是Chateau Margaux 1990。這一級酒莊，相信任何人飲過，都會留下難忘印象。Angela記得那天晚上和朋友一起吃飯，由晚上七點飲到十二點，酒質一路改變，愈飲愈醇，餘韻長，複雜程度又夠，總括兩個字，就是「好正」！

二千年之始，Angela試過一次難忘的飲酒經驗。那次，與一班同事聚會，有同事從自己的收藏之中，帶來了Jacquesson & Fils Signature Rose Brut 1989香檳。女士們一見到便愛不釋手，喜歡它那少見的桃紅色，以及那果味香濃的特質，連Angela也希望擁有一枝，但好酒難求啊，何況是有年份的香檳呢！

如果讓她選擇的話，日常她會揀果香濃郁而帶有花香的白酒，如Hugel & Fils Riesling 1999 ，飲過幾個年份，酒質都保持不變。紅酒則近年偏愛Pillitteri Estates Winery Cabernet Franc 1999，貪其開瓶後，不用呼吸太久，就可以飲用。如果只是二人對飲，她就會選擇Chateau Blaignan 1996，這不出名的波爾多酒，半瓶裝分量不多，剛好一人一杯，容易飲用。

最愛總要與人分享，這枝未飲已教人興奮的甜酒Quails Gate Optima Late Harvest 2000，在過去的聖誕新年，Angela已買了一箱用來送禮，結果是換來讚美聲不絕，不單是包裝本身吸引，連味道也甜美過人，曾經一度在香港斷貨。

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狂熱分子—Christine
職業：專業人士
酒齡：10年

香港倒紅客多，但像Christine飲到願意花萬幾二萬元去報讀品酒的課程，目的不是去酒店做餐飲部經理，而是純屬嗜好，可以算是異數，而且還是女的，又怎教人不另眼相看！改變Christine對紅酒的看法，相信只有一級酒莊Chateau Lafite Rothschild才有如此功力。約五年前，Christine有機會嘗到82年的Lafite，引發了她對紅酒的熱愛。於是她開始問：為甚麼以往飲的酒，餘韻沒有那麼長，層次又沒有那麼多，酒身又沒有那麼結實呢？難得找到心頭好，Christine一口氣買了兩枝Lafite Rothschild 1966收藏。

不愧是Lafite，當初哥遇著良師，對紅酒學問的追求，便一發不可收拾，包括放假也要到波爾多的名莊遊歷，如Haut-Brion, Latour, Lafite, Mouton-Rothschild, Margaux, Palmer等等，粒粒都是響噹噹的巨星，但最令Christine留下深刻印象，並非名莊如Lafite，反而是三級酒莊Palmer，非常好客的Pichon Longueville Lalande，以及用完一次橡木桶便棄掉的Haut-Brion。那次，Christine還飲了仍未入樽的2000年Haut-Brion，非常欣賞，絕對有潛質陳年。

經過了十年的飲酒遊歷，Christine已經從布根地酒、加州酒轉移一心一意飲波爾多酒。Pauillac, St.Julien, St.Emilion, Pomerol等，都是她喜愛的產酒區，而名酒莊的二軍酒，如Les Forts de Latour1989,Carruades de Lafite1996, Reservede la Comtesse 1996（Pichon-Lalande二軍酒），更是她常放在咀邊的心頭好。五級酒莊如Chateau Cantemerle 1989, Chateau Clerc-Milon 1993也成為她家中酒櫃的常客。

Christine的至愛，可以說是呼之欲出。到波爾多轉一轉，對它讚不絕口；對它的二軍酒，也不離不棄；還有對它不同年份的出品（如83,84,88-95），都是「有殺錯無放過」，便知道它對—Chateau Pichon-Longueville-Lalande是如何欣賞。Pichon-Lalande的獨特，就在於它擁有柔和的口感，酒質如絲絨般優美，無論是好年還是收成不佳，都可以化腐朽為神奇，品質保持一致，這就是為甚麼Christine對它忠心不二的原因。