微醺 ~ 品酒摘記

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「這是資深酒評人張建雄先生在香港《信報》發表的文章，張先生閱酒無數，尤其精通波爾多酒，這篇文章標題雖說南加州，但談的卻是波爾多酒，很有參考價值。」

筆者曾經寄寓三年的加州洛城最近舉行了一場波爾多紅酒大比試，目的是證明1982年波爾多紅是否仍是「82」一出，誰與爭鋒。有資格進四強是1961、1982、1990和1996，其他1959、1970、1975、1986、1989在八強賽後出局。這場號稱「一生只有一次」的品紅大會，入場費六千六百美元，雖然美元江河日下，也不是一般酒眾可以負擔，還要遠赴重洋，參與這場「周五晚宴、周六周日午宴」式的紅酒馬拉松，還是益了那些以品酒為生的評酒專家而已。

　　1997年香港紅酒新貴，多是Parker迷，非柏加評為一百分的紅酒不飲，每人皮包內都有一張「百分酒卡」，以示身份象徵，吾見之多矣。投資紅酒是最流動的資產，錯極有個譜，最下策也可飲之哉，買錯一隻Enron、WorldCom股的金額，紅酒可以飲幾世了。豪情不再，與紅酒品質價格都無關，只是心境而已。

　　產地不如聚地，法國收藏波爾多的人士稀少，英國只是紅酒仲介者多，波爾多紅的收藏家聚在南加州，南加州中又以洛城為冠。洛城既是加州金融中心，又是荷里活所在地，娛樂事業重鎮，亦是加州IT業的中心，揮金如土，品紅如潮，這次酒林盛會，收藏家所提供的波爾多紅超過一○八好漢。但評酒家們要在三餐內以試為名（試是要吐的），以飲為實，酒量略差者，豈不失儀，亦易失憶，誰好誰劣，倒有點「疑中留情」。

　　波爾多的一百大，筆者在《紅酒新語》中已反覆描述，不必在本文多言，這次紅酒專家們的結論，是捧1961、1990，而貶1982。在各大比試中，能夠保持酒王的1982年紅酒只得Cos、靚次伯、Petrus、Pichon（Lalande）、Lafleur、Gruaud Larose，其他都拱手讓予1961和1990年。其實狂捧1961年紅已無實質意義，有如柔道中的九段，功架十足但酒齡已離大去之年不遠，紅酒是飲少見少，世上所存已不多，La Mission、Trotanoy、Leoville Barton、Palmer、La Lagune、Calon Segur，好則好矣，新酒也不俗，若是1961年後已不能再超越巔峰，那酒農可要慚愧死了。

　　項莊舞劍，意在1990，此次各大紅酒分析員，希望不會成為華爾街分析員的同族，共同「創造」新酒王。為了紅酒的將來，取代1982年只有1990和1996兩年，但提前將酒價推到不可承受的價位，為免將紅酒成為收藏家的庫存，還是法國三星大廚們較可愛，Grand Vefour去年將還有1990年Montrose的半瓶裝奉客，此瓶被Parker評為一百分的紅酒，結果給美國信徒們狂點而斷貨，其實1989年亦差不遠，Grand Vefour同價出售，只數十歐羅，令人懷念。

　　1998年初，法國還未得世界盃冠軍，餐飲業還是死氣沉沉，巴黎Taillevent兼營的同名酒莊，有1996年的波爾多五大提供給客戶，每瓶六百法郎（不足一百歐羅）當年買入者，尤其廉價進了Ducru和Leoville LasCas的酒友，當笑逐顏開，因為此兩瓶，這次大會並列冠軍，擊敗群雄。剛出場而被力捧的1995年，一度成為天價，但正如所有泡沫一樣，破裂後連1996都無投資者沾手，價格起不了，若不是1997的亞洲金融泡沫並未立即傷害到香港、新加坡和台灣的紅酒新貴，紅酒價格不會一直維持到1999才玩完。

　　南加州的老牌紅酒收藏家有dotcom支持，將加州紅炒到不知所云的高，只因產量少，容易炒，如今加州紅證明只是炒家玩物，飲來不如舊世界紅，情況和世界經濟差不多，回歸基本面，1990年成為後起之秀。五大酒莊，等閒有五十年壽命，對Baby Boomer最有吸引力，因為不必等太久，又可與君同壽，但Cheval Blanc、Ausone這聖蒂美濃孖寶已高不可攀，四大更不用提，年輕一輩，還看他朝，不如注意二十一世紀有何好年份，2002年進展，向前看更好。