認識咖啡》咖啡豆命名 什麼依據都有
【記者翁?裕／專題報導】
要進入咖啡殿堂，咖啡豆是第一塊入門磚。
「黑潮」咖啡的店長小高說，產咖啡豆的地帶，約在南北緯25度之間，以「咖啡帶」（coffeebelt）稱之，其中又因樹種、海拔、土壤等，衍生出各種風味迥異的咖啡豆來。
咖啡豆的命名十分混亂，有以產地國名、地名，鄰近山川，甚至有以出口港口作為名稱的。所以要從字面或產地判斷出該咖啡豆的風味，並不容易。同一種咖啡豆名，可能兩個不同國家都有產，也可能從不同的樹種長出來，如摩卡咖啡豆就可能來自衣索比亞或葉門，分別種在蘇門達臘和印尼，阿拉比卡和布里斯塔兩種生長在不同海拔的咖啡樹，卻又都稱為曼特寧咖啡。
所以聽咖啡行家講咖啡豆的知識，彷彿十分淵博卻又漫無頭緒，實在不是故弄玄虛，而是本身就複雜得難以用三言兩語就說清楚。
烘焙／深淺看豆種特性
烘焙程度，也會影響口感。焙得深則苦味重，焙得淺則酸味強、也帶豆生味。每種單品豆都可作深淺不同的烘焙，就看想凸顯豆種的哪個特性。
師大精靈BBS站咖啡版版主陳佳靖說，好的咖啡各種風味能在口中轉換遞嬗，酸味在此間也顯得特別重要；焙得過於濃苦，只會令人厭惡，或者反而引人察覺店家企圖掩蓋煮法拙劣的居心。有著細緻的良質酸味，才能在細品時層次豐富、令人回味無窮。
研磨／粗細要依煮法而定
講究的行家，會買生豆回家自己烘焙，一般人買的多是焙好甚至磨好的豆子。小高店長說，炒好的豆子如果妥善密封、放在蔭涼處儲存，要喝的時候再取出磨粉，一到二周間喝完，基本上味道不會變太多。
但磨好的咖啡粉就不一定了，因為和空氣接觸的表面積較大，有些甚至隔天就變味，能儘速食用完畢最好。豆子磨得粗或細，決定將萃取出豆子表面或裡層的物質，不同煮法、水和豆子接觸的時間不同，就會影響咖啡的口感。
Espresso／意指高壓蒸氣煮法
需要釐清的是，常見的Espresso是一種煮法，並非某種風味或豆名，專指用高壓蒸氣快速萃取的方式；因為所有物質會在瞬間完全流入杯中，為顧及口感的平衡，用的一定是綜合咖啡豆，才能「截長補短」。
一杯咖啡的口味，不僅由咖啡豆種和烘焙深淺、磨得粗細來決定，還有沖煮方式和手法拿捏，無窮的組合，讓咖啡玩家樂此不疲。
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