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2006-03-11 13:22:54| 人氣90| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

2006.3.11 悠閒做咖啡戚風蛋糕的晴天

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自從有人跟我說，"餅乾太乾，不適合在運動完吃"後，我對餅乾的熱情瞬間降至冰點...
不過，你以為這樣我就會拋棄對做點心的Passion嗎!!?
我只能說你太天真了。
不做餅乾就換蛋糕呀~ 不然還有派和塔，再來也有巧克力和布丁，點心這麼多，我沒可能輸的 XD

前幾天趁空堂的時候，看了下食譜，早就想吃這一個了
所以一大早起床就準備動手囉~^^ 要知道，行動力是很重要的。
我參考的食譜是從"幸福的滋味在廚房"裡的咖啡戚風蛋糕。

材料：(9吋脫底模)
a 中筋麵粉 1+1/3杯
b 細砂糖 4/5杯~1杯
c 泡打粉 2小匙
d 即溶咖啡粉 4小匙(1大匙+1小匙)
e 溫水 1/2杯
f 沙拉油 1/3杯
g 蛋黃 5顆
h 蛋白 5顆(大蛋)
i 塔塔粉 1/2小匙
j 香草粉或藍姆酒 1小匙(藍姆酒在做法3加入)

做法: 預熱烤箱175度c 或350度f
1. 將de混合均勻成咖啡汁. 放置一旁待涼

2. 取一大缸盆, 先將中筋麵粉及泡打粉過篩. 加入香草粉及1/3的糖. 混合均勻. 將粉往周圍撥成粉牆狀.

3. 依序將沙拉油、(1)、蛋黃放在(2)粉牆中央. 先置放一旁備用. 不用攪拌.

4. 塔塔粉+蛋白先打至粗泡狀. (這粗泡大約比最後細泡還大. 比原始的粗泡還小...算中泡吧! 太早加入糖. 越不容易將蛋白泡打發). 將所剩的糖分三次加入攪拌. 蛋白打至濕性接近乾性發泡. (蛋白細緻潔白. 為不流動固體. 缸盆倒翻蛋白不會掉)

5. 將(3)中的材料用一般打蛋器攪拌均勻. 不要怕出筋.

6. 將1/3的蛋白糊加入(5). 用打蛋器混合拌勻. 剩下來的蛋白糊再分兩次加入. 用橡皮刀攪拌均勻. 倒入9吋烤模內. 模內要保持乾淨不可抹油. 入爐烘烤40分鐘左右.(35~45分鐘) 用竹籤插入蛋糕中央不沾黏即可.
這次我用尚朋堂200度c(爐內溫度計175度c)烤15分鐘. 轉180度c(溫度計165度c)續烤20分鐘共35分. (照片蛋糕上方還有一點點濕. 所以我想需要再烤3分鐘吧! 不過那部位是在裝飾前切除的掉的部分. 所以如果要抹裝飾奶油. 應該無所謂....其他濕痕是刀痕)

7. 取出烤模立即將烤模倒扣於倒扣架上. 2~3小時完全涼後再脫模.
我做的時候因為家裡的香草粉過期了，所以就略過不加，反正蛋又不腥，無妨
至於塔塔粉，我研究過網路上的資訊，似乎是用來讓蛋白打發得更順利的，可是臨時要用叫我哪生出來呀....所以用一小匙的白醋代替，不然也可以用3~4滴的lemon汁代替
還有，千萬不要拿比9吋還小的模去烤，會爆...

不過其實我這次做也沒很成功，180度烤40分鐘，之後又用下火多烤了近15分鐘，直到聞到焦味才衝去關掉。仔細看沒有燒焦，真不知道味道哪來的。
可是中間還是烤得不太熟，下次試試把火調小點，時間拉長點好了

我要檢舉
台長： 曉隱

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