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2005-01-29 10:17:09| 人氣136| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

到超人氣的店拜師學藝 王力宏 做出「受傷小籠包」

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2005.01.29　 中國時報

趙雅芬/專題報導

年節的腳步加近，過年期間，討吉祥的水餃、小籠包和八寶飯等，都是家家戶戶不可或缺的的餐點。台灣的小籠包，哪裡最出名？這個答案，是連外國人都能脫口而出的店家「鼎泰豐」。

捏、揉麵糰再加按摩→唉 力道不平均

為了感受春節前夕，「鼎泰豐」人聲鼎沸的熱鬧氣氛，吸引王力宏來到該店位於信義路上的總店，扮起了學徒，親自學習「全台灣超人氣小籠包」的做法。而王力宏還不忘發揮音樂人的創意，特別請商家在小籠包的餡裡加入竹筍，他說這是來自他新歌「竹林深處」的靈感，這也是鼎泰豐創立31年來，首度為王力宏改變材料，出現「竹筍小籠包」新產品。

王力宏是「鼎泰豐」的常客，他笑說，每次有國外友人來台，跟他聊到的第一個「吃」的話題，就是「鼎泰豐」的小籠包。包括藤原紀香、聖堂教父、Gackt都跟他一起品嘗過，而每個人吃過的感想都是：「小籠『ㄆㄠ』，喔伊係」！

來到「鼎泰豐」，王力宏第一個動作就是先去洗手，準備揉麵糰。教導王力宏的師父，把一大個麵糰用雙手搓揉，勁道十足，很快的把一團麵糰拉扯成蜷曲的細條狀，整個動作不到幾秒鐘就完成。王力宏看得目瞪口呆，因為他又捏又揉，拿出「按摩」的架式，但就是抓不出漂亮的麵糰，力道似乎也不均勻，麵糰中頻頻出現空隙。王力宏看著看著，忍不住對這位年輕的師父說：「想必你很會按摩吧，力道很夠，又很平均。」

玩興大發 偷吃生麵糰→嗯 ＱＱ的

「鼎泰豐」以美食聞名，必有原因，店家內的各式產品，都經過嚴格的品管，包括食材的新鮮度、統一的製作規格，及師父的精準手工。細長的麵糰完成後，王力宏效法師父，抓出一小糰的麵糰，做為包小籠包的皮；不過，人家師父抓的麵糰立體又漂亮，王力宏抓起來就是呈現扁平狀。師父邊抓邊透露：「每個小麵糰的重量都有規定，在4.8到5.2克之間，多了或少了的重量，擀起來都不夠帶勁兒。擀皮的時候，最重要的就是外薄內厚，薄的部分還微翹，這樣的小籠包，包起來才會緊實完整。」

王力宏在學習捏麵糰過程中，突然玩興大發，偷偷拿起麵糰吃了起來，生的麵糰好吃嗎？王力宏點點頭，他說：「ＱＱ的，很香。這讓我想起小時候，媽媽做蛋糕時，蛋糕還沒放進烤箱，我都會先忍不住扒一小塊麵糰來吃，這有童年的味道喔。」

★完麵皮之後，最艱難的包小籠包工程於是展開。

「鼎泰豐」為了迎接王力宏這位貴客兼老主顧的到來，特別配合王力宏的提案，在小籠包的餡裡加進竹筍，店裡師父說：「沒試過加了細筍的小籠包是什麼味道，做做看吧。」王力宏說，他也是靈機一動，「我的廚藝很爛，但開發美食新口味，應該還算有創意吧。」

師父慢動作解說→YA 抓出小籠包的皺摺

「鼎泰豐」每天平均出產8000個小籠包，都有個共同的特色，那就是重量全部一樣，包含麵皮總重21克，不能多也不能少。這數字聽起來沒什麼，但要精準掌握，可不是件簡單的事，師父透露，光是這個工程，他們就要訓練３到６個月，訓練完成後還要接受考試鑑定，務必要求要做到「握在手中的21克感覺」。

王力宏平常不下廚，他說自己是「菜癡」（做菜的白癡），頂多就是煮煮泡麵或是微波便當罷了，要他包小籠包，還真是超級高難度的挑戰。看著師父快速的抓起餡，利用雙手十指巧妙的力道，一瞬間就抓出麵糰的層層皺摺，包出可愛又可口的小籠包，王力宏大呼這簡直是「神乎其技」，手工實在是太細了。

在師父的「慢動作」指導下，王力宏邊學邊做，小籠包的皺摺是抓出來了，但餡卻塞不完整，老是會多出一塊露在麵皮外面，他笑說：「唉，我包的是受傷的小籠包，它上面流血了。」經過幾次試驗，他還是對自己的小籠包猛搖頭，評語是：「奇怪，為什麼我會把小籠包包得像燒賣？」

熱蒸４分鐘→加料的竹筍很脆又對味

經過４分鐘的熱蒸，王力宏專屬及首創的竹筍小籠包終於登場，在冬天的冷空氣下，香噴噴的小籠包冒著熱氣，散發出迷人的誘惑力。王力宏一看到他蒸出來的大作，笑說：「哪些是我包的，哪些是師父包的，一看就看出來啦。」品味的第一口，他流露出滿意的神情，道出：「竹筍的香味，完全沒有破壞小籠包原本的精神和口感，而且還添加脆度，真的很對味耶，不相信你們吃吃看，搞不好可以建議『鼎泰豐』研發這個新口味喔。」

吃了小籠包，王力宏也大口吞著漂亮的八寶飯，及喝起了著名的元盅雞湯。八寶飯顏色鮮麗，很具喜氣，是許多人過年會買來應景的美食，而今年剛好是雞年，王力宏喝雞湯，希望能補充更多元氣。他說：「雖然我的成語不太好，但看到這雞湯，我想到了一句成語，那就是祝大家今年可以『積（雞）極向上』，如何？還不賴吧。」

我要檢舉
台長： Claudia

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