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2010-06-03 10:24:18| 人氣430| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

紅茶橙香戚風蛋糕PART1

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時間過很快 這是這學期的最後一堂課 希望你們真的有學到什麼 可以激發對烘焙的興趣

然後 有時間的時候 自己在家動手做看看 成功不成功 只是在於熟悉度 勤能補拙 加油囉~

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戚風蛋糕相信大家不陌生 這也是烘焙社一定要學會得基礎蛋糕 今天 來應用一下 做個變化

紅茶香橙加上卡士達醬 好吃的讓你停不了口~

材料:

蛋黃8個 細砂糖50g 紅茶葉10g 沙拉油100g 柳橙汁100g 玉米粉50g 低筋麵粉120g 鹽3g 萊姆酒少許

蛋白8個 細砂糖100g

做法:

預備動作:紅茶葉先加熱水泡過 (水不必多 蓋過茶葉就好)

1.蛋黃加50g糖先打發 (稍微有點變白 看不見糖粒)再加入沙拉油 柳橙汁拌勻



2.把泡過熱水的紅茶葉加入拌勻 放在一旁備用


3.把蛋白打發 先將蛋白打出粗泡泡


4.細砂糖分2次加入 快速打發



4.打到變到接近乾性發泡即可(約8分發 勾勾不完全挺立)

5.先將1/3的蛋白加至蛋黃糊 拌勻 把低粉跟玉米粉 泡打粉過篩 加入拌勻


6.再把其他的蛋白拌入 注意手勢要輕 避免蛋白消泡



拌好了質地有點像奶昔這樣綢狀 注意避免手勢過重倒至蛋白消泡 此配方大約6寸2模

8寸1個 6寸1個 或20-22杯小杯量 今天是小杯量 考約180/180 烤約10-15分鐘即可若是用6.8寸模

大約烤20-25分鐘 用叉子插入 麵糊不沾粘 或是蛋糕中央隆起 有彈性即可

蛋糕烤的時間 我們來做卡士達醬吧~









台長: 白鶴姐姐
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