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2003-05-15 18:11:38| 人氣374| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

談判專家

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五分熟的牛排肉，切了塊，鋪在半生的紅洋蔥絲上，盛在烤熱了的白瓷盤裡，肉塊上點綴著油酥過的香茅絲，將一塊肉排放進嘴裡，輕輕咬下，牛肉特有的香氣與嫩度隨著迸溢的湯汁洋溢在整個口腔裡！我閉上眼睛，讓所有關於「牛排」的記憶，從「腦碟」裡永久清除，騰出所有的容量，讓這一口味覺滿滿地常駐在記憶體裡，成為「我」這整個系統的一份子。

午間，坐在敦化南路剛開的「永豐饌」餐廳，與設計師兼股東之一的黃公杰先生聊著食物的滋味，品嚐一道道精美佳餚、享受優雅舒適的空間，從一杯簡單的茶水開始，整個餐廳的細膩心思都在味覺與空間的交織中逐一引爆出來：茶是黃耆、大棗、西洋蔘熬煮的養生飲；淺辣爽口的XO醬有干貝乾絲的海味記憶；魚翅在山藥、蓮子、麥門冬、黨蔘與濃郁高湯的煲燉下成了抗SARS提昇免疫力的養生魚翅盅；鮮干貝、蒜泥醬、芙蓉豆腐托在硨磲貝殼上，滑嫩如維納斯的誕生；圓如錢餅的韭菜煎香餅內涵豐富、造型討喜；蟹黃與蟹肉勾了芡汁淋在絲瓜條上，滑不溜丟的爽口，焦糖冰淇淋的絕配讓苦與甜之間失去標準答案…。

設計過許多餐飲空間，在室內設計界資歷超過25年的黃公杰，本身也投資了幾家餐廳，像台中「豐饌」與這家「永豐饌」餐飲服務、園藝植栽、整體CI、音樂選搭…都是他一手包辦設計。談到餐飲這類的商業空間設計，他希望做到的，就是「提供消費者愉悅的用餐氣氛」，這家餐廳菜色不以派別見長，反倒融合了中、西、日式各菜系風格，充分展現食材本身的創意變化、口感質地，當然還有空間的舒適性。

席間，我半開玩笑地說道：「這道牛排，最適合談判時刻，不論生意談判還是男女感情談判，兩人往這餐桌上一坐，咬下這一口牛排，什麼合理不合理的條款都妥協了、簽字成交了，也不會想要分手了！」他聽我形容得如此誇大，倒是抓了個話尾，直道：「那不就像那個什麼『黯然銷魂飯』什麼的！」我說：「對對對，你看，還有洋蔥呢！」

一整個下午，心情洋溢在美食的喜悅裡，連雨打在身上都不覺得冷，飄飄然的。

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台長： 大師兄
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